Effect of Fenugreek Seed Powder and Oat Flour Incorporation on Physical  and Functional Properties of Extruded Product

Sajad Ahmad WANİ; Nikhil SOLANKE; Pradyuman KUMAR

Makale detayları

Effect of Fenugreek Seed Powder and Oat Flour Incorporation on Physical and Functional Properties of Extruded Product

Yazarlar:

Sajad Ahmad WANİ | Nikhil SOLANKE | Pradyuman KUMAR

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2015 Vol.13 Issue 1, pp.6-14

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2015

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000865439

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Experiments were conducted based on preliminary evaluation by varying the proportions of fenugreek seed powder  FSP   1-5%  and oat flour  OF   3-15%  using central composite rotatable design. Composite flour containing rice  %60 , chickpea  %30  and corn flours  %10  was used as a base material in extrusion. Physical and functional properties like bulk density  BD , hardness  HD , lateral expansion  LE , water absorption index  WAI  and water solubility index  WSI  were significantly  p.

 

Deneyler, merkezi bileşik döner bir tasarım kullanarak çemen unu  FSP   ve yulaf unu  OF   3-15%  oranlarını değiştirmek sureti ile ön denemelere göre yapılmıştır. Pirinç  60% , nohut  % 30  ve mısır  % 10  unlarından oluşan kompozit un, ekstrüzyonda ana malzeme olarak kullanılmıştır. FSP ve OF oranları, yığın yoğunluğu  BD , sertlik  HD , yanal genişleme  LE , su emme indeksi  WEG  ve suda çözünürlük indeksi  WSI  gibi fiziksel ve fonksiyonel özellikleri anlamlı  p.

Makale detayları

Effect of Fenugreek Seed Powder and Oat Flour Incorporation on Physical and Functional Properties of Extruded Product

Yazarlar:

Sajad Ahmad WANİ | Nikhil SOLANKE | Pradyuman KUMAR

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2015 Vol.13 Issue 1, pp.6-14

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2015

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000865439

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Ekstrüzyon

Yulaf

Çemen

Fonksiyonel özellikler

Depolama

Sayı

Makale detayları

Effect of Fenugreek Seed Powder and Oat Flour Incorporation on Physical and Functional Properties of Extruded Product

Yazarlar: Sajad Ahmad WANİ | Nikhil SOLANKE | Pradyuman KUMAR

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2015 Vol.13 Issue 1, pp.6-14

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 2/2015

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000865439

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Ekstrüzyon

Yulaf

Çemen

Fonksiyonel özellikler

Depolama

Sayı

Yazarlar:

Sajad Ahmad WANİ | Nikhil SOLANKE | Pradyuman KUMAR

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2015 Vol.13 Issue 1, pp.6-14

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2015

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000865439

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582