Total Antioxidant Capacity and Total Phenol Contents of Turkish Edible  Oils

Salih GÜZEL; Emine Nur HERKEN; Ozcan EREL

Makale detayları

Total Antioxidant Capacity and Total Phenol Contents of Turkish Edible Oils

Yazarlar:

Salih GÜZEL | Emine Nur HERKEN | Ozcan EREL

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2009 Vol.7 Issue 6, pp.13-17

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2009

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000866083

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

This study was designed to determine and compare total antioxidant capacity  TAC  and total phenol contents  TP  of some common edible oil samples  corn, sunflower, hazelnut, soybean, cotton, olive oil  virgin, riviera and extra virgin types  consumed in Turkey. Such data is of importance for the evaluation of nutritional and health impact of these oils. TAC of the samples were assessed by using three methods, two of them were more recently developed methods  TAC1 and TAC2  using Fe+2-o-dianisidine complex and ABTS [2-2 azinobis  3-methybenzothiazoline-6-sulfonate ] radical respectively and one  TAC3  was FRAP  ferric reducing ability of plasma  assay. Among the oils, extra virgin olive oil had the highest TAC and TP followed by virgin olive oil, whereas soybean oil and hazelnut oil had lower values. TAC results of the oils were correlated with TP of them and the correlation coefficients between TP and TAC1, TAC2, TAC3 were found as r=0.70, r=0.65 and r=0.07 respectively.

 

Bu çalışma, Türkiye'de yaygın tüketilen bazı yemeklik yağ örneklerinin  mısır, ayçiçeği, fındık, soya, pamuk, zeytin  naturel, riviera ve sızma çeşitleri  toplam antioksidan kapasite  TAC  ve toplam fenol içeriklerinin  TP  belirlenmesi ve karşılaştırılması amacıyla gerçekleştirilmiştir. Veriler, bu yağların beslenme ve sağlığa etkilerinin belirlenmesi açısından önemlidir. Örneklerin TAC değerleri, iki tanesi yakın zamanda geliştirilen ve sırasıyla Fe+2-o-dianizidin kompleksi ve ABTS [2-2 azinobis  3-metilbenzotiazolin-6-sulfonat ] radikallerinin kullanıldığı  TAC1 ve TAC2  metotları ve bir tanesi de  TAC3  FRAP  plazmanın ferrik indirgeme kabiliyeti  metodu olan üç yöntemle ölçülmüştür. En yüksek TAC ve TP içerikleri sızma zeytinyağında bulunmuş ve naturel zeytinyağı değerleri bunu takip etmiş, fakat soya ve fındık yağları daha düşük değerlere sahip bulunmuştur. Örneklerin TAC ve TP değerleri arasındaki ilişki incelenmiş ve TP ile TAC1, TAC2, TAC3 değerlerinin sırasıyla r=0.70, r=0.65 ve r=0.07 korelasyon katsayıları ile ilişkili olduğu belirlenmiştir.

Makale detayları

Total Antioxidant Capacity and Total Phenol Contents of Turkish Edible Oils

Yazarlar:

Salih GÜZEL | Emine Nur HERKEN | Ozcan EREL

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2009 Vol.7 Issue 6, pp.13-17

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2009

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000866083

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Antioksidan

Yemeklik yağlar

Fenolik bileşikler

Sayı

Makale detayları

Total Antioxidant Capacity and Total Phenol Contents of Turkish Edible Oils

Yazarlar: Salih GÜZEL | Emine Nur HERKEN | Ozcan EREL

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2009 Vol.7 Issue 6, pp.13-17

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 11/2009

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000866083

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Antioksidan

Yemeklik yağlar

Fenolik bileşikler

Sayı

Yazarlar:

Salih GÜZEL | Emine Nur HERKEN | Ozcan EREL

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2009 Vol.7 Issue 6, pp.13-17

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2009

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000866083

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582