Influence of Glaze Solution Mixed with Rosemary Oil on the Oxidative Stability of Frozen Trout

Özlem EMİR ÇOBAN; Ayşe GÜREL İNANLI

doi:https://doi.org/10.22392/egirdir.320122

Makale detayları

Influence of Glaze Solution Mixed with Rosemary Oil on the Oxidative Stability of Frozen Trout

Yazarlar:

Özlem EMİR ÇOBAN | Ayşe GÜREL İNANLI

Yayıncı:

Isparta University of Applied Sciences

Ana Başlıklar:

Ekoloji

Dergi:

Süleyman Demirel University Journal of Eğirdir Fisheries Faculty (SDU-JEFF) 2018 Vol.14 Issue 1, pp.42-48

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2018

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000439623

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2651-5474

DOI:

https://doi.org/10.22392/egirdir.320122

Özet:

 


In this study was investigated effects of glazing with different concentrations of rosemary oil on oxidative stability of frozen trout fillets. Frozen trout fillet at -25 °C were divided into four groups; The first group only water,  2nd group and 3rd group were glazed with the solution contained 1% and 5% rosemary oil, respectively. 4 th group nonglazed. All group were stored at -18 C for six monts and TVB-N, TBA, PV nad FFA analysese were performed montly.  According to results both 1% and 5% of rosemary oil were effective in controlling lipid oxidation and storage quality.

.

 


Bu çalışmada, dondurulmuş alabalıkların oksidatif stabilitesi üzerine biberiye yağı ile karıştırılmış glazing solüsyonunun etkisi araştırıldı. Glazing için % 1 ve % 5 biberiye yağı solüsyonu kullanıldı. Kontrol grupları olarak su ile glazinglenen ve glazing yapılmayan gökkuşağı alabalığı filetoları kullanıldı. -25°C’de dondurulmuş olan balık filetoları glazinglendi ve -18°C’de dondurucuda 6 ay süreyle saklandı. Örneklerin toplam uçucu bazik azot, tiyobarbitürik asit, peroksit değeri ve serbest yağ asitleri aylık olarak analiz edildi. Sonuçlarımıza göre, biberiye yağı; dondurulmuş gökkuşağı alabalık filetosunda lipid oksidasyonunun kontrolünde etkili bulundu (p<0,05).


.

Makale detayları

Influence of Glaze Solution Mixed with Rosemary Oil on the Oxidative Stability of Frozen Trout

Yazarlar: Özlem EMİR ÇOBAN | Ayşe GÜREL İNANLI

Yayıncı: Isparta University of Applied Sciences

Ana Başlıklar: Ekoloji

Dergi: Süleyman Demirel University Journal of Eğirdir Fisheries Faculty (SDU-JEFF) 2018 Vol.14 Issue 1, pp.42-48

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 3/2018

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000439623

Sıklık: Üç Aylık

eISSN: 2651-5474

DOI: https://doi.org/10.22392/egirdir.320122

Sayı

Yazarlar:

Özlem EMİR ÇOBAN | Ayşe GÜREL İNANLI

Yayıncı:

Isparta University of Applied Sciences

Ana Başlıklar:

Ekoloji

Dergi:

Süleyman Demirel University Journal of Eğirdir Fisheries Faculty (SDU-JEFF) 2018 Vol.14 Issue 1, pp.42-48

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2018

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000439623

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2651-5474

DOI:

https://doi.org/10.22392/egirdir.320122