Soğukta Depolanan Starking Çeşidi Elma Kalitesine Ön Bekleme Süresinin Etkisi

Aynur  BATKAN; Akif  KUNDAKÇI

Makale detayları

Soğukta Depolanan Starking Çeşidi Elma Kalitesine Ön Bekleme Süresinin Etkisi

Yazarlar:

Aynur BATKAN | Akif KUNDAKÇI

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2005 Vol.30 Issue 5

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2005

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000461586

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Effects of four different pre-waiting time on the quality and storage life of the Starking Delicious variety apple were studied. The samples were separated into four lots. While first lot was immediately placed in cold storage, the other three lots were left to stand for 6, 12 and 24 h at room temperature prior to storage. It was determined that the changes in weight loss, flesh firmness, pH, soluble dry matter, titratable acidity, ascorbic acid (vitamin C), reducing and total sugar during eight months of storage in a commercial cold store at 0.5±1°C.The results showed that pre-waiting time had a significant effect on apple quality and storage life during eight months of cold storage, particularly between immediately stored samples and samples left to stand for 24 h prior to cold storage.

 

Bu araştırmada Starking Delicious çeşidi elmanın kalitesi ve depolama ömrü üzerine 4 farklı ön bekletme süresinin etkisi irdelenmiştir. Denizli-Çivril'den temin edilen örnekler 4 kısma ayrılmış, bir bölümü hemen depoya yerleştirilirken, diğer 3 bölüm 6, 12, 24 saat ortam koşullarında bekletildikten sonra depoya yerleştirilmiştir. Ticari bir depoda 0,5±1 °C 'de 8 aylık depolama süresince 2 ay aralıklarla meyvelerin ağırlık kaybı, meyve eti sertliği, pH, suda çözünür kuru madde, asitlik, C vitamini, indirgen ve toplam şeker niceliklerindeki değişimler incelenmiştir.Araştırma bulgularına göre 8 ay süresince özellikle hemen soğuk depoya konan örneklerle 24 saat bekletilen örnekler arasında ön bekletme süresinin belirgin etkisi saptanmış ve depolama boyunca  kalite ölçütlerinde meydana gelen değişimler açıklanmıştır.

Makale detayları

Soğukta Depolanan Starking Çeşidi Elma Kalitesine Ön Bekleme Süresinin Etkisi

Yazarlar: Aynur BATKAN | Akif KUNDAKÇI

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2005 Vol.30 Issue 5

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 9/2005

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000461586

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Aynur BATKAN | Akif KUNDAKÇI

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2005 Vol.30 Issue 5

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2005

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000461586

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070