Tam Buğday Ekmeği ve Sağlık Üzerine Etkisi

İndrani KALKAN; Büşra ÖZARIK

Makale detayları

Tam Buğday Ekmeği ve Sağlık Üzerine Etkisi

Yazarlar:

İndrani KALKAN | Büşra ÖZARIK

Yayıncı:

Istanbul Aydin University

Dergi:

Aydın Gastronomy 2017 Vol.1 Issue 1, pp.37-46

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000920915

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2687-1920

pISSN:

2528-9411

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Bread is the major form of cereal consumption in this country. Of the average daily energy consumption, 50% comes from bread and cereals. Wheat and wheat products are the most commonly used form of cereals in Turkey. However, white bread flour is consumed more than the whole wheat or wheat bran flour by the society. Whole grains are rich in nutrient and phytochemical components. Many epidemiological and clinical studies, suggests an inverse relation between whole grain consumption and the risk of chronic diseases such as obesity cardiovascular disease, cancer and type II diabetes. During the grinding of whole wheat, separation of the bran and wheat germ from the grain leads to significant loss of many valuable nutrients. In this regard, consumption of whole wheat flour or whole grain products rather than white flour must be encouraged by raising the awareness in the community. This article describes the history and the importance of bread in Turkish culture;also its significance in nutrition and health has been discussed.

 

Ülkemizdeki tahıl tüketiminin başında ekmek gelmektedir. Günlük enerjinin ortalama %50ʼsi ekmek ve tahıl ürünlerinden karşılanmaktadır. Türkiye’de de, tahıllardan en çok kullanılanı buğday ve buğday mamulleridir. Ancak toplumda beyaz ekmek unu; tam tahıl unundan veya kepekli undan daha çok tüketilmektedir. Tanenin tamamını içeren tam tahıllar, besleyicilik ve fitokimyasal bileşenler açısından zengindir. Birçok epidemiyolojik ve klinik çalışma, tam tahıl tüketimi ile kardiyovasküler hastalık, kanser, tip II diyabet ve obezite gibi birçok kronik hastalık riski arasında ters orantılı bir ilişki göstermektedir. Besleyici değeri oldukça yüksek olan buğdayın öğütülme sırasında kepek ve öz kısmının ayrılması, birçok besin öğesinde önemli kayıplara neden olmaktadır. Bu bakımdan, beyaz una göre kepekli un veya tam tahıl ürünlerinin daha çok tüketilmesi özendirilmeli ve toplumda gerekli farkındalık yaratılmalıdır. Bu makalede ekmeğin tarihi, kültürümüzde ekmeğin yeri, beslenmedeki önemi ve sağlık üzerine etkileri ele alınmıştır.

Makale detayları

Tam Buğday Ekmeği ve Sağlık Üzerine Etkisi

Yazarlar:

İndrani KALKAN | Büşra ÖZARIK

Yayıncı:

Istanbul Aydin University

Dergi:

Aydın Gastronomy 2017 Vol.1 Issue 1, pp.37-46

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000920915

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2687-1920

pISSN:

2528-9411

Tahıl

Ekmek

Tam Buğday Ekmeği

Kepekli Un

Kronik Hastalıklar

Sayı

Makale detayları

Tam Buğday Ekmeği ve Sağlık Üzerine Etkisi

Yazarlar: İndrani KALKAN | Büşra ÖZARIK

Yayıncı: Istanbul Aydin University

Dergi: Aydın Gastronomy 2017 Vol.1 Issue 1, pp.37-46

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2016

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000920915

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2687-1920

pISSN: 2528-9411

Tahıl

Ekmek

Tam Buğday Ekmeği

Kepekli Un

Kronik Hastalıklar

Sayı

Yazarlar:

İndrani KALKAN | Büşra ÖZARIK

Yayıncı:

Istanbul Aydin University

Dergi:

Aydın Gastronomy 2017 Vol.1 Issue 1, pp.37-46

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000920915

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2687-1920

pISSN:

2528-9411