Edremit Körfezi ile Bayramiç Kazdağları Yörelerinden Elde Edilen Zeytinyağların Kimyasal Özellikleri ve Uçucu Bileşenlerinin Karşılaştırılması

Mehmet Ali GÜNDOĞDU; Osman NERGİS

Makale detayları

Edremit Körfezi ile Bayramiç Kazdağları Yörelerinden Elde Edilen Zeytinyağların Kimyasal Özellikleri ve Uçucu Bileşenlerinin Karşılaştırılması

Yazarlar:

Mehmet Ali GÜNDOĞDU | Osman NERGİS

Yayıncı:

Çanakkale Onsekiz Mart University

Ana Başlıklar:

Bahçe bitkileri (Bahçecilik)

Dergi:

Lapseki Meslek Yüksekokulu Uygulamalı Araştırmalar Dergisi 2020 Vol.1 Issue 2, pp.101-117

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000515181

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2717-8285

Özet:

 

Fruit growing is the main subsistence for the people living in Bayramiç region of Çanakkale province for centuries. Olive cultivation is an important branch of fruit growing activities in the region. This study was carried out in order to determine the quality characteristics and aroma compounds of olive oils obtained from Ayvalık olive cultivar grown in Bayramiç region of Çanakkale province and Balıkesir province Edremit Gulf region. For this purpose, olive trees were harvested in 3 different maturity periods (green, veraison, black) from 9 different villages of Bayramiç district of Çanakkale province and 9 different regions in Edremit Gulf. At the end of the research, there were not any significant differences found between regions in terms of maturity index of harvested fruits and quality characteristics of olive oils obtained from fruits. On the other hand, there were significant differences were found in both regions in volatile compounds. Especially aldehyde, alcohol and ester compound groups were important results. The difference between the aroma compounds of both regions is thought to be due to climatological differences. The basis of the climatological differences is that the Bayramiç region falls to the northwest of peak of Mount Ida and is located at a high altitude. Edremit Gulf region is located on the southern slope of the same mountain. In addition to having high oxygen content in both directions of Mount Ida, the cool winds coming from the North Aegean Sea of Bayramiç region and the combination of iodized air with high oxygen has provided an advantage in terms of olive cultivation and olive oil aroma. As a relatively chilly place for olive cultivation, Bayramiç region has gained different values in terms of positive aroma compounds in olive oil.

 

Meyvecilik, yüzyıllardır Çanakkale ilinin Bayramiç yöresinde yaşayan halk için başlıca geçim kaynağıdır. Zeytin yetiştiriciliği ise yöredeki meyvecilik faaliyetlerinin önemli bir koludur. Bu çalışma, Çanakkale ili Bayramiç ilçesi ile Balıkesir ili Edremit Körfezi yöresinde yetiştirilen Ayvalık çeşidi zeytinlerinden elde edilen zeytinyağlarının kalite özellikleri ile aroma bileşenlerinin belirlenmesi amacıyla yürütülmüştür. Bu amaçla, Çanakkale ili Bayramiç ilçesine bağlı 9 farklı köy ile Edremit Körfezinde yer alan 9 farklı yöreye ait optimum bakım koşullarında yetiştirilen zeytin ağaçlarından 3 farklı olgunluk döneminde (yeşil, alaca, siyah) hasat edilmiştir. Araştırma sonunda, hasat edilen meyvelerin olgunluk indeksleri ile meyvelerden elde edilen zeytinyağlarının kalite özelliklerinde yöreler arasında istatistiksel anlamda önemli farklılıklar belirlenmemiştir. Buna karşın, uçucu bileşenlerinde ise; her iki yörede de önemli farklılıklar saptanmıştır. Özellikle aldehit, alkol ve ester bileşen grupları dikkati çekmektedir. Her iki yörenin aroma bileşenleri arasındaki farklılığın klimatolojik farklılıklardan ileri geldiği düşünülmektedir. Klimatolojik farklılıkların başında ise Bayramiç yöresinin Kaz Dağı zirvesinin kuzey batısına düşmesi ve yüksek rakımda yer alması gelmektedir. Edremit Körfezi yöresi ise aynı dağın güney yamacında yer almaktadır. Kaz Dağı’nın her iki yöneyi de yüksek oksijen içeriğine sahip olmasının yanında, Bayramiç yöresinin Kuzey Ege denizinden gelen serin rüzgarların ve iyotlu havayı yüksek oksijenle buluşturması zeytin yetiştiriciliği ve zeytinyağı nefaseti bakımından avantaj sağlamıştır. Zeytincilik için nispeten serin bir yer olan Bayramiç yöresi bu sayede zeytinyağında olumlu aroma bileşenleri bakımından farklı değerler kazanmıştır.

Makale detayları

Edremit Körfezi ile Bayramiç Kazdağları Yörelerinden Elde Edilen Zeytinyağların Kimyasal Özellikleri ve Uçucu Bileşenlerinin Karşılaştırılması

Yazarlar: Mehmet Ali GÜNDOĞDU | Osman NERGİS

Yayıncı: Çanakkale Onsekiz Mart University

Ana Başlıklar: Bahçe bitkileri (Bahçecilik)

Dergi: Lapseki Meslek Yüksekokulu Uygulamalı Araştırmalar Dergisi 2020 Vol.1 Issue 2, pp.101-117

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2020

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000515181

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2717-8285

Sayı

Yazarlar:

Mehmet Ali GÜNDOĞDU | Osman NERGİS

Yayıncı:

Çanakkale Onsekiz Mart University

Ana Başlıklar:

Bahçe bitkileri (Bahçecilik)

Dergi:

Lapseki Meslek Yüksekokulu Uygulamalı Araştırmalar Dergisi 2020 Vol.1 Issue 2, pp.101-117

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000515181

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2717-8285