Effect of Milk Type, Pasteurization and Packaging Materials on Some  Physicochemical Properties and Free Fatty Acid Profiles of Tulum Cheese

Ayla ARSLANER; İhsan BAKIRCI

Makale detayları

Effect of Milk Type, Pasteurization and Packaging Materials on Some Physicochemical Properties and Free Fatty Acid Profiles of Tulum Cheese

Yazarlar:

Ayla ARSLANER | İhsan BAKIRCI

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2016 Vol.14 Issue 2, pp.98-104

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2016

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000865339

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

The aim of this study was to investigate the effect of milk type, pasteurization and packaging material type on free fatty acid  FFA  content, physicochemical and sensory properties of Tulum cheese. Thus, cheese samples manufactured from pasteurized ewes’ and cows’ milk and ripened different material  plastic barrel, cellulose casing, cloth bag, naturel bowel  were compared with traditional Erzincan Tulum cheese during 90 days of storage. Results indicated that the ewes’ milk cheeses had higher concentration of C6:0, C8:0, C10:0, C12:0,C18:2, and C18:3 fatty acids  P.

 

Bu araştırmanın amacı süt çeşidi, pastörizasyon ve ambalaj materyalinin Tulum peynirinin bazı fizikokimysal nitelikleri, duyusal özellikleri ve serbest yağ asidi  SYA  içeriği üzerine etkisini belirlemektir. Bunun için 90 günlük depolanma süresince, pastörize inek ve koyun sütünden üretilerek farklı ambalaj materyallerinde  plastik kap, selüloz içerikli kılıf, bez torba ve doğal bağırsak  olgunlaştırılan tulum peynirleri, geleneksel Erzincan Tulum peyniri ile karşılaştırılmıştır. Araştırma bulgularına göre, koyun sütünden üretilen peynirlerin C6:0, C8:0, C10:0, C12:0, C18:2 ve C18:3 yağ asitleri konsantrasyonu bakımından daha zengin olduğu tespit edilmiştir  P.

Makale detayları

Effect of Milk Type, Pasteurization and Packaging Materials on Some Physicochemical Properties and Free Fatty Acid Profiles of Tulum Cheese

Yazarlar:

Ayla ARSLANER | İhsan BAKIRCI

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2016 Vol.14 Issue 2, pp.98-104

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2016

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000865339

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Tulum peyniri

Serbest yağ asidi

Paketleme

Pastörizasyon

Olgunlaştırma

Sayı

Makale detayları

Effect of Milk Type, Pasteurization and Packaging Materials on Some Physicochemical Properties and Free Fatty Acid Profiles of Tulum Cheese

Yazarlar: Ayla ARSLANER | İhsan BAKIRCI

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2016 Vol.14 Issue 2, pp.98-104

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/2016

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000865339

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Tulum peyniri

Serbest yağ asidi

Paketleme

Pastörizasyon

Olgunlaştırma

Sayı

Yazarlar:

Ayla ARSLANER | İhsan BAKIRCI

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2016 Vol.14 Issue 2, pp.98-104

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2016

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000865339

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582