Inactivation Kinetics of Pectin Methyl Esterase under Thermosonication  and Thermal Pasteurisation Process Conditions in Orange Juice

Erdal AGCAM; Suleyman POLAT; Asiye AKYİLDİZ; Hasan FENERCİOGLU

Makale detayları

Inactivation Kinetics of Pectin Methyl Esterase under Thermosonication and Thermal Pasteurisation Process Conditions in Orange Juice

Yazarlar:

Erdal AGCAM | Suleyman POLAT | Asiye AKYİLDİZ | Hasan FENERCİOGLU

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2016 Vol.14 Issue 2, pp.85-91

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2016

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000865333

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Pectin methylesterase has a higher thermal resistance than the microorganisms existing in orange juice, and its inactivation is used as a parameter for the pasteurisation process. In this study, the thermal and thermal-ultrasound  thermosonication  inactivation kinetics were determined. Freshly squeezed orange juice  Valencia  was heated at three temperatures  65, 75 and 85°C  or with ultrasound  35 kHz/300 W ; four holding times  15, 30, 60 and 120 s  were used for each condition, using laboratory type continuous heat exchanger. The inactivation of pectin methylesterase was influenced by ultrasound and processing temperature. A slower reaction rate constant was found for juices with only heat treatment at the studied temperatures. The highest inactivation level was obtained in juices with combined heat and ultrasound treatment at 85°C. Results indicated that the activation energy for inactivation of pectin methylesterase can be decreased 62% by the combined heat and ultrasound treatments.

 

Pektin metil esteraz  PME  portakal suyunda var olan mikroorganizmalardan daha yüksek ısıl dirence sahiptir ve bundan dolayı portakal suyunun pastörizasyonunda, PME inaktivasyonu ısıl işlem normu olarak kullanılır. Bu çalışmada ısıl işlem veya ısıl işlem+ultrason  termosonikasyon  uygulamaları ile pektin metil esterazın inaktivasyon kinetikleri değerlendirilmiştir. Çalışmada taze sıkılmış portakal suyu  Valencia  3 farklı sıcaklıkta  65, 75, 85°C  her bir sıcaklık için 4 farklı sürede  15, 30, 60, 120 s  ısıl pastörizasyon veya aynı sıcaklık ve sürelerde ultrason  35 kHz/300 W  uygulaması gerçekleştirilmiştir. Pektin metil esterazın inaktivasyonunda ultrason ve işlem sıcaklığının etkili olduğu tespit edilmiştir. Sadece ısıl işlem uygulanan örneklerde daha düşük inaktivasyon hız sabiti belirlenmiştir. En yüksek inaktivasyon seviyeleri 85 °C' de sıcaklık ve ultrason  termosonikasyon  destekli uygulamadan elde edilmiştir. Sonuçlar, pektin metil esteraz inaktivasyonu için gerekli olan aktivasyon enerjisi değerinin termosonikasyon işlemiyle % 62 oranında azaltılabileceğini göstermiştir.

Makale detayları

Inactivation Kinetics of Pectin Methyl Esterase under Thermosonication and Thermal Pasteurisation Process Conditions in Orange Juice

Yazarlar:

Erdal AGCAM | Suleyman POLAT | Asiye AKYİLDİZ | Hasan FENERCİOGLU

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2016 Vol.14 Issue 2, pp.85-91

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2016

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000865333

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Pektin metil esteraz inaktivasyonu

Termosonikasyon

Kinetik

Portakal suyu

Sayı

Makale detayları

Inactivation Kinetics of Pectin Methyl Esterase under Thermosonication and Thermal Pasteurisation Process Conditions in Orange Juice

Yazarlar: Erdal AGCAM | Suleyman POLAT | Asiye AKYİLDİZ | Hasan FENERCİOGLU

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2016 Vol.14 Issue 2, pp.85-91

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/2016

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000865333

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Pektin metil esteraz inaktivasyonu

Termosonikasyon

Kinetik

Portakal suyu

Sayı

Yazarlar:

Erdal AGCAM | Suleyman POLAT | Asiye AKYİLDİZ | Hasan FENERCİOGLU

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2016 Vol.14 Issue 2, pp.85-91

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2016

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000865333

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582