KETEN TOHUMU İLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ ERİŞTELERİN  FİZİKOKİMYASAL, DUYUSAL, PİŞME ÖZELLİKLERİ  VE YAĞ ASİDİ KOMPOZİSYONUN BELİRLENMESİ

Ferhat YÜKSEL; Havva Buse AKDOĞAN; Sümeyye ÇAĞLAR

Makale detayları

KETEN TOHUMU İLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ ERİŞTELERİN FİZİKOKİMYASAL, DUYUSAL, PİŞME ÖZELLİKLERİ VE YAĞ ASİDİ KOMPOZİSYONUN BELİRLENMESİ

Yazarlar:

Ferhat YÜKSEL | Havva Buse AKDOĞAN | Sümeyye ÇAĞLAR

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2018 Vol.43 Issue 2, pp.222-230

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2018

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000459477

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 


The aim of this study was to
investigate some physicochemical, cooking and sensory characteristics as well
as fatty acid composition of traditional homemade noodles enriched with
flaxseed at three different concentrations (0, 10, 15 and 20 % w/w). Following
shaping of the enriched noodle doughs, the samples were dried and analyses were
conducted. Moisture contents of the samples were in the range of 8.81-12.93 %
and decreased significantly (P 0.05) while there was significant difference between
control sample and others (including flaxseed) (P 0.05). In this study, healthier noddle was produced
using flaxseed. 


.

 


Bu çalışmanın amacı farklı konsantrasyonlarda (%
0-10-15-20) keten tohumu ile zenginleştirilmiş geleneksel ev tipi eriştelerin
yağ asidi bileşiminin yanında bazı fizikokimyasal, pişme ve duyusal
karakteristiklerini araştırmaktır. Zenginleştirilmiş erişte hamuruna şekil
verilmesini takiben örnekler kurutulmuş ve analizleri gerçekleştirilmiştir.
Örneklerin nem içerikleri % 8.81-12.93 aralığında değişmiş ve keten tohumu
ilavesiyle önemli bir azalma bulunmuştur (P 0.05) kontrol örnek ve diğerleri
(keten tohumu içeren) arasında önemli bir farklılık belirlenmiştir (P 0.05). Bu çalışma da keten tohumu kullanılarak daha
sağlıklı bir erişte üretilmiştir. 



.

Makale detayları

KETEN TOHUMU İLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ ERİŞTELERİN FİZİKOKİMYASAL, DUYUSAL, PİŞME ÖZELLİKLERİ VE YAĞ ASİDİ KOMPOZİSYONUN BELİRLENMESİ

Yazarlar: Ferhat YÜKSEL | Havva Buse AKDOĞAN | Sümeyye ÇAĞLAR

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2018 Vol.43 Issue 2, pp.222-230

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 2/2018

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000459477

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Ferhat YÜKSEL | Havva Buse AKDOĞAN | Sümeyye ÇAĞLAR

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2018 Vol.43 Issue 2, pp.222-230

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2018

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000459477

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070