Gıdalarda Mikotoksin Oluşumunu Etkileyen Faktörler

Kudret  ERZURUM

Makale detayları

Gıdalarda Mikotoksin Oluşumunu Etkileyen Faktörler

Yazarlar:

Kudret ERZURUM

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2001 Vol.26 Issue 4

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2001

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000462331

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Gıdalarda mikotoksin oluşumu için gerekli olan önemli faktörler: nem (substrat nemi, kurutmadaki hızlılık, tekrar nemlenme, nispi hava nemi), sıcaklık, mekanik zararlanma gibi fiziksel faktörler; CO2, O2,substratın kimyasal yapısı, substrata yapılan kimyasal uygulamalar ve gübreleme gibi kimyasal faktörler ve inokulum yoğunluğu, bitki dayanıklılığı, fungus streynleri arasındaki genetik farklılık gibi biyolojik faktörlerdir. Besinlerin uygun olmasının yanında fungal gelişme ve mikotoksin üretimi için gerekli olan en önemli faktörler sıcaklık ve substrat nemidir.   .

 

Gıdalarda mikotoksin oluşumu için gerekli olan önemli faktörler: nem (substrat nemi, kurutmadaki hızlılık, tekrar nemlenme, nispi hava nemi), sıcaklık, mekanik zararlanma gibi fiziksel faktörler; CO2, O2,substratın kimyasal yapısı, substrata yapılan kimyasal uygulamalar ve gübreleme gibi kimyasal faktörler ve inokulum yoğunluğu, bitki dayanıklılığı, fungus streynleri arasındaki genetik farklılık gibi biyolojik faktörlerdir. Besinlerin uygun olmasının yanında fungal gelişme ve mikotoksin üretimi için gerekli olan en önemli faktörler sıcaklık ve substrat nemidir.   .

Makale detayları

Gıdalarda Mikotoksin Oluşumunu Etkileyen Faktörler

Yazarlar: Kudret ERZURUM

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2001 Vol.26 Issue 4

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 7/2001

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000462331

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Kudret ERZURUM

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2001 Vol.26 Issue 4

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2001

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000462331

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070