Kazova (Tokat) Yöresinde Yetiştirilen Bazı Şaraplık Üzüm Çeşitlerinde Olgunlaşma Sırasında Meydana Gelen Kimyasal Değişmeler

Rüstem CANGİ; Onur SARAÇOĞLU; Esra ULUOCAK; Duran KILIÇ; Ayşegül ŞEN

Makale detayları

Kazova (Tokat) Yöresinde Yetiştirilen Bazı Şaraplık Üzüm Çeşitlerinde Olgunlaşma Sırasında Meydana Gelen Kimyasal Değişmeler

Yazarlar:

Rüstem CANGİ | Onur SARAÇOĞLU | Esra ULUOCAK | Duran KILIÇ | Ayşegül ŞEN

Yayıncı:

Igdir University

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

Journal of the Institute of Science and Technology 2011 Vol.1 Issue 3, pp.9-14

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2011

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000467856

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2536-4618

Özet:

 


In this study carried out in 2008, chemical changes (total soluble solid, total acidity, pH, total phenolic

compounds, total anthocyanin and antioxidant capacity) were investigated during maturation of Gewurtztraminer,

Pinot Noir, Narince and Syrah wine grapes grown in Kazova (Tokat) ecology. The total soluble solids, pH and

anthocyanins increased with berry maturation, whereas total acidty, total phenolic compounds and antioxidant

capacity were found to decrease till the harvest time. At harvest, TSS ranged between 20.2% (Narince) to 22.3%

(Syrah); total acidities ranged from 5.90 g l-1 (Pinot Noir) to 7.43 g l-1 (Narince) and pH values between 3.27 (Pinot

Noir) to 4.20 (Syrah). According to the results, it was determined that Pinot Noir, Gewurtztraminer and Syrah wine

grape cultivars were found to be promising cultivars for Kazova region.

.

 

2008 yılında gerçekleştirilen bu araştırmada, Kazova (Tokat) yöresinde yetişen şaraplık üzüm çeşitlerinin (Gewurtztraminer, Pinot Noir, Narince ve Syrah) olgunlaşması sırasında tanedeki kimyasal değişmeler (Suda çözünebilir kuru madde-SÇKM, toplam asit, pH, toplam fenolik bileşikler, toplam antosiyanin ve antioksidan kapasitesi) incelenmiştir. Olgunlaşma sırasında şırada SÇKM, pH ve toplam fenolik bileşik miktarı artarken, toplam asit, toplam fenolik ve antioksidan kapasitesinde düşme saptanmıştır. Hasat döneminde SÇKM’nin %20.2 (Narince) ile %22.3 (Syrah); toplam asitliğin 5.90 g l-1 (Pinot Noir) ile 7.43 g l-1 (Narince) ve pH değerinin 3.27 (Pinot Noir) ile 4.20 (Syrah) arasında değiştiği tespit edilmiştir.

Makale detayları

Kazova (Tokat) Yöresinde Yetiştirilen Bazı Şaraplık Üzüm Çeşitlerinde Olgunlaşma Sırasında Meydana Gelen Kimyasal Değişmeler

Yazarlar: Rüstem CANGİ | Onur SARAÇOĞLU | Esra ULUOCAK | Duran KILIÇ | Ayşegül ŞEN

Yayıncı: Igdir University

Ana Başlıklar: Uygulamalı fizik

Dergi: Journal of the Institute of Science and Technology 2011 Vol.1 Issue 3, pp.9-14

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 9/2011

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000467856

Sıklık: Üç Aylık

eISSN: 2536-4618

Sayı

Yazarlar:

Rüstem CANGİ | Onur SARAÇOĞLU | Esra ULUOCAK | Duran KILIÇ | Ayşegül ŞEN

Yayıncı:

Igdir University

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

Journal of the Institute of Science and Technology 2011 Vol.1 Issue 3, pp.9-14

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2011

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000467856

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2536-4618