Zengin bir mutfak: ‘Nevşehirli Damat İbrahim Paşa'nın bir aylık erzak listesi ve düşündürdükleri

Gülser OĞUZ

Makale detayları

Zengin bir mutfak: ‘Nevşehirli Damat İbrahim Paşa'nın bir aylık erzak listesi ve düşündürdükleri

Yazarlar:

Gülser OĞUZ

Yayıncı:

Ankara University

Dergi:

OTAM Ankara Üniversitesi Osmanlı Tarihi Araştırma ve Uygulama Merkezi Dergisi 2015 Issue 37, pp.239-262

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2014

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000769609

Sıklık:

İki Yıllık

pISSN:

1019-469X

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

There are lots of first hand resources which Ottoman history researchers use. One of them is court Schedule of expenses. Thanks to these documents, it is possible to examine sorts of the supplies bought for the Palace. Also, in these documents, it is practible to find the Schedule of catering supplies. The encheiridion of this study is the same type, too   With these Schedule of catering expenses; it is possible to conclude a view about   not only eating and drinking habits but also the main ingredients used in meals. This   study deals with one month catering items sent to the kitchen of the Grand Vizier   Damat İbrahim Paşa from Nevşehir.

 

Osmanlı tarihi araştırmacılarının yararlandığı pek çok birinci el kaynak bulunmaktadır. Bunlardan biri de saray masraf defterleri ya da listeleridir. Bu belgeler sayesinde saraya alınan çeşitli malzemelerin türünü incelemek mümkündür. Adı geçen kayıtların içinde mutfağa alınan malların listelerini de bulunabilir. Bu çalışmaya kaynaklık eden belge de aynı türdendir.   Mutfak masraf defterleri sayesinde dönemin yeme-içme alışkanlıkları ve   yemeklerde kullanılan ana malzemeler hakkında fikir sahibi olmak mümkündür. Bu   çalışma vezir-i azam Nevşehirli Damat İbrahim Paşa’nın mutfağına gönderilen bir aylık   yiyecek maddelerini konu almaktadır.

Makale detayları

Zengin bir mutfak: ‘Nevşehirli Damat İbrahim Paşa'nın bir aylık erzak listesi ve düşündürdükleri

Yazarlar:

Gülser OĞUZ

Yayıncı:

Ankara University

Dergi:

OTAM Ankara Üniversitesi Osmanlı Tarihi Araştırma ve Uygulama Merkezi Dergisi 2015 Issue 37, pp.239-262

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2014

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000769609

Sıklık:

İki Yıllık

pISSN:

1019-469X

masraf listesi

Nevşehirli Damat İbrahim Paşa

18. yüzyıl

mutfak

harcama

Sayı

Makale detayları

Zengin bir mutfak: ‘Nevşehirli Damat İbrahim Paşa'nın bir aylık erzak listesi ve düşündürdükleri

Yazarlar: Gülser OĞUZ

Yayıncı: Ankara University

Dergi: OTAM Ankara Üniversitesi Osmanlı Tarihi Araştırma ve Uygulama Merkezi Dergisi 2015 Issue 37, pp.239-262

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2014

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000769609

Sıklık: İki Yıllık

pISSN: 1019-469X

masraf listesi

Nevşehirli Damat İbrahim Paşa

18. yüzyıl

mutfak

harcama

Sayı

Yazarlar:

Gülser OĞUZ

Yayıncı:

Ankara University

Dergi:

OTAM Ankara Üniversitesi Osmanlı Tarihi Araştırma ve Uygulama Merkezi Dergisi 2015 Issue 37, pp.239-262

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2014

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000769609

Sıklık:

İki Yıllık

pISSN:

1019-469X