Şarapta Fenolik ve Aroma Bileşikleri Üzerine ‘Teruar’ın Etkisi

Mustafa BAYRAM; Miyase KAYALAR; Cemal KAYA; Semra TOPUZ

Makale detayları

Şarapta Fenolik ve Aroma Bileşikleri Üzerine ‘Teruar’ın Etkisi

Yazarlar:

Mustafa BAYRAM | Miyase KAYALAR | Cemal KAYA | Semra TOPUZ

Yayıncı:

Tokat Gaziosmanpasa University

Dergi:

Journal of Gaziosmanpasa Scientific Research 2016 Issue 13, pp.35-46

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000448597

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2146-8168

pISSN:

2146-8168

Özet:

 

Regional differences affect the development of the grape vine, the
 ripening of the grape, the composition and sensory properties of the grape and
 wine. Quality wines take characteristics from the cultivation region. Terroir (soil,
 climate, topographical characteristics) of the grape vine are important factors for
 determining the quality and style of the wine. The chemical compounds in the wine
 and the differences between them are important for determination the origin of
 wine. Phenolic and aroma compounds are the most important quality factors of
 wines. For this reason, the effect of the concept of region or “terroir” on the
 phenolic and aroma compounds of grapes and wines is important.

 

Yöresel farklılıklar asmanın gelişimini, üzümün olgunlaşmasını, üzümün
 ve şarabın bileşimini ve duyusal özelliklerini etkilemektedir. Kalite şaraplar
 karakteristik özelliklerini yetiştiği bölgeden almaktadır. Bağın bulunduğu
 “teruar”koşulları (toprak, iklim, topoğrafik özellikler) şarabın kalitesini ve stilini
 belirleyen önemli faktörlerdir. Şarabın kaynağının belirlenmesinde şaraptaki
 kimyasal bileşenler ve bunlar arasındaki farklılıklar önemlidir. Şarapta kaliteyi
 belirleyen en önemli faktörler fenolik ve aroma bileşikleridir. Bu nedenle üzüm
 ve şaraptaki fenolik ve aroma bileşikleri üzerine terroir kavramının etkisi
 önemlidir.

Makale detayları

Şarapta Fenolik ve Aroma Bileşikleri Üzerine ‘Teruar’ın Etkisi

Yazarlar: Mustafa BAYRAM | Miyase KAYALAR | Cemal KAYA | Semra TOPUZ

Yayıncı: Tokat Gaziosmanpasa University

Dergi: Journal of Gaziosmanpasa Scientific Research 2016 Issue 13, pp.35-46

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 11/2016

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000448597

Sıklık: Üç Yıllık

eISSN: 2146-8168

pISSN: 2146-8168

Sayı

Yazarlar:

Mustafa BAYRAM | Miyase KAYALAR | Cemal KAYA | Semra TOPUZ

Yayıncı:

Tokat Gaziosmanpasa University

Dergi:

Journal of Gaziosmanpasa Scientific Research 2016 Issue 13, pp.35-46

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000448597

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2146-8168

pISSN:

2146-8168