Some Physicochemical and Microbiological Properties of Cow Milks Collected from Local Dairy Delicatessens in Erzurum, Turkey

Alper BARAN; Mehmet Cemal ADIGÜZEL

doi:https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.553970

Makale detayları

Some Physicochemical and Microbiological Properties of Cow Milks Collected from Local Dairy Delicatessens in Erzurum, Turkey

Yazarlar:

Alper BARAN | Mehmet Cemal ADIGÜZEL

Ana Başlıklar:

Üretim

Dergi:

Journal Of Agriculture and Nature 2020 Vol.23 Issue 2, pp.493-505

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

4/2020

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000503119

DOI:

https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.553970

Özet:

 


In this study, some
physicochemical and microbiological characteristics of 50 raw milk samples
which are sold in local dairy delicatessens in Erzurum province were
determined. As a result of the research, the non-fat dry matter (%), fat (%),
total dry matter (%), pH, acidity (%), and density values of the milk samples were 7.6-10.5, 1.5-6.8, 10.9-15.1,
6.46-7.33, 0.121-0.252 and 1.026-1.034, respectively. When the data were
evaluated according to the related standards, it was determined that 12% of the
raw milk was not suitable for fat, 6% for non-fat dry matter and 12% for total
acidity. The total aerobic of mesophilic bacteria counts in 98% of the samples
were > 100.000 cfu/mL-1, of the total coliform bacteria counts
were in the range of 5.18-5.83 log cfu/mL-1 in 38%, the total
Enterococcus spp. counts were in the range of 5.76-6.68 log cfu/mL-1,
the total number of Staphylococcus/Micrococcus spp. counts were in the range of
3.60-4.80 log cfu/mL-1 in 60% and the yeast-mold counts 4.38-5.07
log cfu/mL-1 in 36%. When all the results were taken into
consideration, it was recognized that the samples were found to have worse
microbiological quality than the chemical properties.


.

 


Bu araştırmada Erzurum
ilinde lokal süt şarküterilerinde satışa sunulan 50 adet çiğ süt örneğinin bazı
fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri belirlenmeye çalışılmıştır.
Araştırma sonucunda süt örneklerinin yağsız kurumadde (%), yağ (%), toplam
kurumadde (%), pH, asitlik derecesi (%), ve yoğunluk değerlerinin sırasıyla
7,6-10,5, 1,5-6,8, 10,9-15,1, 6,46-7,33, 0,121-0,252 ve 1,026-1,034 arasında
değiştiği ve süt örneklerinin hepsinin karbonat testinin negatif olduğu
saptanmıştır. Elde edilen veriler ilgili standartlara göre değerlendirildiğinde
çiğ sütlerin %12’sinin yağ, %6’sının yağsız kurumadde, %12’sinin de asitlik
değeri yönüyle uygun olmadığı saptanmıştır. Örneklerin, %98’inde toplam
mezofilik aerobik bakteri sayısının >100.000 kob/mL-1, %38’inde
toplam koliform bakteri sayısının 5,18-5,83 log kob/mL-1 arasında,
total Enterococcus türlerinin sayısının 5,76-6,68 log kob/mL-1
arasında, toplam Staphylococcus/Micrococcus türlerinin sayısının % 60’ında
3,60-4,80 log kob/mL-1 arasında ve maya-küf sayısının ise %36’sında
4,38-5,.07 log kob/mL-1 arasında olduğu belirlenmiştir. Elde edilen
tüm sonuçlar göz önünde bulundurulduğunda incelenen örneklerin kimyasal
özelliklerinden ziyade mikrobiyal kalitelerinin daha kötü olduğu tespit
edilmiştir.


.

Makale detayları

Some Physicochemical and Microbiological Properties of Cow Milks Collected from Local Dairy Delicatessens in Erzurum, Turkey

Yazarlar: Alper BARAN | Mehmet Cemal ADIGÜZEL

Ana Başlıklar: Üretim

Dergi: Journal Of Agriculture and Nature 2020 Vol.23 Issue 2, pp.493-505

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 4/2020

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000503119

DOI: https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.553970

Sayı

Yazarlar:

Alper BARAN | Mehmet Cemal ADIGÜZEL

Ana Başlıklar:

Üretim

Dergi:

Journal Of Agriculture and Nature 2020 Vol.23 Issue 2, pp.493-505

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

4/2020

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000503119

DOI:

https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.553970