Bir Biyo-Tatlandırıcı Olarak Steavia

Ekin DİNÇEL; Ayla ÜNVER ALÇAY; Meryem BADAYMAN

Makale detayları

Bir Biyo-Tatlandırıcı Olarak Steavia

Yazarlar:

Ekin DİNÇEL | Ayla ÜNVER ALÇAY | Meryem BADAYMAN

Yayıncı:

Istanbul Aydin University

Dergi:

Aydın Gastronomy 2018 Vol.2 Issue 2, pp.1-8

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

6/2018

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000920873

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2687-1920

pISSN:

2528-9411

Anahtar kelimeler:

Özet:

 


Günümüzde sağlığımıza zararlı etkileri olan yapay tatlandırıcılar yerine doğal tatlandırıcılar tercih edilmektedir. Sakarin, aspartam, asesulfam-K gibi bu yapay tatlandırıcılara doğal bir alternatif olan Stevia; son zamanlarda en çok üzerine çalışma yapıldığı doğal tatlandırıcılardandır. Stevia bal yaprağı, şeker yaprağı ve tatlı yaprak olarak da bilinmektedir. Stevia’nın diğer tatlandırıcılarla karşılaştırıldığında fenilketonuri ve diabet hastaları üzerinde olumlu etkileri olduğu bilinmektedir. Sıcak ve soğuk içecek üretiminde, reçel, komposto vb. gibi kaynatılarak pişirilen yiyecekler ile pasta, kek, kurabiye gibi fırın ürünleri yapımında ve şekerleme sanayinde kullanılmaktadır. Bu çalışmada stevia’nın genel özellikleri, kimyasal bileşenleri, üretim yöntemleri, gıda uygulamaları ve sağlığa yararıyla ilgili bilgilere yer verilmiştir.

.

Makale detayları

Bir Biyo-Tatlandırıcı Olarak Steavia

Yazarlar: Ekin DİNÇEL | Ayla ÜNVER ALÇAY | Meryem BADAYMAN

Yayıncı: Istanbul Aydin University

Dergi: Aydın Gastronomy 2018 Vol.2 Issue 2, pp.1-8

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 6/2018

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000920873

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2687-1920

pISSN: 2528-9411

Stevia

gıda

tatlandırıcı

Sayı

Yazarlar:

Ekin DİNÇEL | Ayla ÜNVER ALÇAY | Meryem BADAYMAN

Yayıncı:

Istanbul Aydin University

Dergi:

Aydın Gastronomy 2018 Vol.2 Issue 2, pp.1-8

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

6/2018

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000920873

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2687-1920

pISSN:

2528-9411