Peynir Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler

Nihat AKIN

Makale detayları

Peynir Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler

Yazarlar:

Nihat AKIN

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2004 Vol.2 Issue 5, pp.15-18

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2004

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000866398

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Özet:

 

Farklı peynir türleri için olgunlaşmamış peynirler arasında temel olarak tanınan bir farklılık olmamasına rağmen yapı ve su içeriği yönünden binlerce çeşit peynir arasında oluşan karakteristik farklılık olgunlaşmada açığa çıkar. Peynir kalitesinin çeşitli yönlerden incelemek mümkündür. Bunların bazıları tüm peynir çeşitlerine uygulanabilir. Bu parametreler güvenlik, beslenme, lezzet, tekstür, fonksiyonel özellikler ve görünüş olarak özetlenebilir. Bu çalışmada Peynir yapımında kullanılan süt, mikrobiyoloji, sütün doğal enzimleri, kimyasal bileşim, olgunlaşma sıcaklığı, peynirin bileşimi, starter olmayan laktik asit bekterileri  SOLAB , starter kültürler ve pıhtılaştırıcılar gibi peynir kalitesini etkileyen bazı kriterler genel olarak kısaca özetlenmiştir.

Makale detayları

Peynir Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler

Yazarlar: Nihat AKIN

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2004 Vol.2 Issue 5, pp.15-18

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 9/2004

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000866398

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Sayı

Yazarlar:

Nihat AKIN

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2004 Vol.2 Issue 5, pp.15-18

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2004

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000866398

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582