SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER

Oğuz  GÜRSOY; Ramazan  GÖKÇE

Makale detayları

SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER

Yazarlar:

Oğuz GÜRSOY | Ramazan GÖKÇE

Yayıncı:

Pamukkale University

Dergi:

Pamukkale University Journal of Engineering Sciences 2001 Vol.7 Issue 1, pp.87-93

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2000

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000579110

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

2147-5881

pISSN:

1300-7009

Özet:

 

Soybean's rather rich about the protein and increasing of using place. Soybean and soy protein products have excellent technological properties, however, their utilization is still limited due to the presence of some undesirable color and flavor characteristics and antinutritional components. In this review, phenolic compounds of soybean and soybean products and antinutritional components and remove of these factors was discussed.

 

Protein bakımından zengin bir ürün olan soya fasulyesinin kullanım alanları  hızla artmaktadır. Soya ve soya proteini ürünlerinin teknolojik açıdan çok iyi özellikleri olmasına rağmen, bazı istenmeyen renk ve koku karakteristikleri ile yapılarında bulunan beslenmeyi kısıtlayıcı faktörler kullanımını  sınırlandırmaktadır. Bu derlemede, soya fasulyesi ve ürünlerindeki fenolik bileşikler ile beslenmeyi kısıtlayıcı faktörler ve bunların giderilmesi konusu üzerinde durulmuştur.

Makale detayları

SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER

Yazarlar: Oğuz GÜRSOY | Ramazan GÖKÇE

Yayıncı: Pamukkale University

Dergi: Pamukkale University Journal of Engineering Sciences 2001 Vol.7 Issue 1, pp.87-93

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2000

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000579110

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 2147-5881

pISSN: 1300-7009

Sayı

Yazarlar:

Oğuz GÜRSOY | Ramazan GÖKÇE

Yayıncı:

Pamukkale University

Dergi:

Pamukkale University Journal of Engineering Sciences 2001 Vol.7 Issue 1, pp.87-93

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2000

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000579110

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

2147-5881

pISSN:

1300-7009