Farklı Demleme Yöntemlerinin Soğuk Hibiskus Çayının Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Etkisi

Vildan EYİZ; İsmail TONTUL

Makale detayları

Farklı Demleme Yöntemlerinin Soğuk Hibiskus Çayının Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Etkisi

Yazarlar:

Vildan EYİZ | İsmail TONTUL

Yayıncı:

Erzincan Binali Yildirim University

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

Erzincan University Journal of Science and Technology 2020 Vol.13 Issue 2, pp.779-787

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000414573

eISSN:

2149-4584

pISSN:

1307-9085

Özet:

 

Hibiscus sabdariffa L., Orta ve Batı Afrika ve Güney Doğu Asya'da yaygın olarak yetiştirilen ve çiçek tomurcukları yüksek antosiyanin içeriğine sahip bir bitkidir. Bu bitkilerden elde edilen çeşitli ekstraktlar, geleneksel tıpta yüksek tansiyon, karaciğer hastalıkları ve ateş gibi birçok hastalıkta karşı kullanılmaktadır. Bitkinin en yaygın tüketimi, kurutulmuş çiçek tomurcuklarının demlenmesi sonrasında soğuk veya sıcak çay olarak tüketilmesidir. Ayrıca renklendirici özelliğinden ötürü genellikle bitki çay karışımlarında da kullanılmaktadır. Bu çalışmada farklı demleme yöntemlerinin elde edilen soğuk çayın renk ve kimyasal özellikleri (toplam fenolik madde miktarı, DPPH radikalini indirgeme aktivitesi, toplam flavonoid miktarı ve toplam monomerik antosiyanin miktarı) etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla soğuk, sıcak ve mikrodalga demleme dahil olmak üzere 6 farklı demleme yöntemi kullanılmıştır. Çalışma sonucunda, demleme yönteminin, hibiskus çayının renk değerleri üzerine önemli etkisi olduğu görülmüştür. Sıcak demleme ve mikrodalga demleme + buz uygulaması en yüksek L*, a* ve b* değerlerinin eldesine neden olmuştur. Kimyasal özellikler açısından değerlendirildiğinde en yüksek değerlerin mikrodalga demleme yöntemi ile elde edildiği tespit edilmiştir. Çalışmada elde edilen bulgulara göre hem işlem süresinin kısa olması hem de daha iyi kimyasal özelliklere sahip olması nedeniyle mikrodalga demlemenin kullanılması önerilmektedir.

Makale detayları

Farklı Demleme Yöntemlerinin Soğuk Hibiskus Çayının Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Etkisi

Yazarlar: Vildan EYİZ | İsmail TONTUL

Yayıncı: Erzincan Binali Yildirim University

Ana Başlıklar: Uygulamalı fizik

Dergi: Erzincan University Journal of Science and Technology 2020 Vol.13 Issue 2, pp.779-787

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 8/2020

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000414573

eISSN: 2149-4584

pISSN: 1307-9085

Sayı

Yazarlar:

Vildan EYİZ | İsmail TONTUL

Yayıncı:

Erzincan Binali Yildirim University

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

Erzincan University Journal of Science and Technology 2020 Vol.13 Issue 2, pp.779-787

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000414573

eISSN:

2149-4584

pISSN:

1307-9085