Zeytin (Olea europaea L.) Yaprağı ve Yağ Gülü (Rosa damascena Mill.) Ekstraktlarının Buzdolabı Koşullarında (4±1°C) Depolanan Sıcak Dumanlanmış Alabalık (Oncorhynchus mykiss) Filetolarının Raf Ömrüne Etkisi

Ayla MUTLU; Şengül BİLGİN

Makale detayları

Zeytin (Olea europaea L.) Yaprağı ve Yağ Gülü (Rosa damascena Mill.) Ekstraktlarının Buzdolabı Koşullarında (4±1°C) Depolanan Sıcak Dumanlanmış Alabalık (Oncorhynchus mykiss) Filetolarının Raf Ömrüne Etkisi

Yazarlar:

Ayla MUTLU | Şengül BİLGİN

Dergi:

Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research 2016 Vol.2 Issue 1, pp.19-29

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

4/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000486403

Özet:

 

The effects of olive (Olea europaea L.) leaf and oil-bearing rose (Rosa damascena Mill.) extracts on shelf life of hot smoked rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets during refrigerated storage (4±1°C) were investigated in terms of chemical (pH, TBA, TVB-N), microbiological (TMA, TPA, LAB and ENT) and sensory characteristics. Proximate compositions (moisture, crude protein, crude fat, crude ash) of fresh and hotsmoked trouts were also determined. The results showed that significant differences were observed in TVB-N and TBA levels (p<0.05) between the control group and the treatment groups. Significant differences (p<0.05). were also observed in total mesophilic and psychrophilic bacteria, lactic acid bacteria, and the enterobacteria numbers during storage between the control group and the treatment groups. Shelf life of control group was found as 21 days and 28 days for the treatment groups (except for olive leaf group) according to microbiological assessment. The microbiological values exceeded limit on 42 days for the olive leaf group. According to sensory evaluation, samples with oil-bearing rose extracts were not appreciated by panelists while samples with the olive leaf extract were appreciated by panelists. As a result, application of herbal extracts influenced positively shelf life of trout, especially olive leave extracts.

 


Bu çalışmada, zeytin (Olea europaea L.) yaprağı ve yağ gülü (Rosa damascena Mill.) ekstraktları sıcak dumanlanmış gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarına uygulanarak buzdolabında (4±1°C)muhafazası sırasında kimyasal (pH, TBA, TVB-N), mikrobiyolojik (TMA ve TPA, LAB ve ENT) ve duyusal değişimler incelenmiştir. Ayrıca taze ve sıcak dumanlanmış alabalıkların kimyasal komposizyonları (nem, ham protein, ham yağ, ham kül) da incelenmiştir. TVB-N ve TBA miktarları açısından kontrol grubu ile bitkisel ekstrakt uygulanan gruplar arasındaki farkın önemli olduğu (p<0.05) tespit edilmiştir. Muhafaza süresince toplam mezofilik ve psikrofilik bakteri, laktik asit bakterileri ve enterobakteri sayısı bakımından kontrol grubu ile uygulama grupları arasındaki farkın önemli olduğu bulunmuştur (p<0.05). Mikrobiyolojik değerlendirme sonuçlarına göre kontrol grubunun raf ömrü 21 gün olarak belirlenirken, zeytin yaprağı ekraktı uygulanan grup hariç diğer grupların raf ömrü 28 gün olarak belirlenmiştir. Zeytin yaprağı ekstraktı uygulanan grubun 42. günde mikrobiyolojik limit değeri aştığı saptanmıştır. Duyusal değerlendirme sonuçlarına göre yağ gülü ekstraktı uygulanan örnekler pek beğeni almazken, zeytin yaprağı ekstraktı uygulanan örnekler panelistlerce beğenilmiştir. Sonuç olarak, uygulanan bitki ekstraktlarının raf ömrü üzerine olumlu etki gösterdiği, özellikle zeytin yaprağı ekstraktının bu konuda kayda değer olduğu tespit edilmiştir.

.

Makale detayları

Zeytin (Olea europaea L.) Yaprağı ve Yağ Gülü (Rosa damascena Mill.) Ekstraktlarının Buzdolabı Koşullarında (4±1°C) Depolanan Sıcak Dumanlanmış Alabalık (Oncorhynchus mykiss) Filetolarının Raf Ömrüne Etkisi

Yazarlar: Ayla MUTLU | Şengül BİLGİN

Dergi: Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research 2016 Vol.2 Issue 1, pp.19-29

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 4/2016

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000486403

Sayı

Yazarlar:

Ayla MUTLU | Şengül BİLGİN

Dergi:

Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research 2016 Vol.2 Issue 1, pp.19-29

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

4/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000486403