Yoğurt Örneklerinden İzole Edilmiş Laktik Asit Bakterilerinin Moleküler Yöntemlerle Tanımlanması ve Ekzopolisakkarit Üretimlerinin Belirlenmesi

Ebru DEMİR; Evrim KAYGUSUZ; Gülden BAŞYİĞİT KILIÇ; Sedef YÜCE; Ali SOYUÇOK

Makale detayları

Yoğurt Örneklerinden İzole Edilmiş Laktik Asit Bakterilerinin Moleküler Yöntemlerle Tanımlanması ve Ekzopolisakkarit Üretimlerinin Belirlenmesi

Yazarlar:

Ebru DEMİR | Evrim KAYGUSUZ | Gülden BAŞYİĞİT KILIÇ | Sedef YÜCE | Ali SOYUÇOK

Yayıncı:

Burdur Mehmet Akif Ersoy University

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

The Journal of Graduate School of Natural and Applied Sciences of Mehmet Akif Ersoy University 2017 Vol.8 Issue Ek (Suppl.) 1, pp.262-267

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000549733

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

1309-2243

Özet:

 


Lactic acid bacteria (LAB) have an important role
in fermented food industry. Especially, LAB is essential for yoghurt
production. In yoghurt LAB improve structure, viscosity and water holding
capacity. LAB that produce exopolysaccharides (EPS)s are
important in the dairy industry because of their contribution to the
consistency and rheology of fermented milk products. In this study, a 55 LAB previously isolated from
forty yoghurt samples produced by traditional methods in homes or small scale dairy plants in Mediterranean region were used for genotyping
characterization. The 16S-ITS rRNA gene was amplified by Polymerase Chain
Reaction (PCR). TaqI and HaeIII
restriction enzymes were
used for restriction digest of the amplified DNA. DNA sequencing was performed to all bacteria
and the sequences obtained were then evaluated in GenBank using BLAST
programme. EPS production properties of the bacteria were also
investigated. According
to 16S-ITS RFLP analyses 6 bacteria were identified as Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus
(L. bulgaricus). According to
sequence analyses of the isolates, it was found that the most common LAB
species in yoghurt samples were 50 L.
bulgaricus strains, 2 Lactobacillus
helveticus strains, 2 Enterococcus
faecium strains, 1 Pediococcus
acidilactici strain and 1 Enterococcus
faecium strain were also
identified. The amount of EPS in bacteria was
determined between 5,89 and 134,60 mg/L. The results showed that L. bulgaricus La24B, La38A, La4C,
Lj40C, La14A ve Lj38A were the best EPS-producing strains. 

.

 


Laktik asit bakterileri (LAB) fermente gıda endüstrisinde önemli bir
role sahiptir. Özellikle LAB yoğurt üretimi için önem arz ederler. Yoğurtta LAB
yapıyı, viskoziteyi ve su tutma kapasitesini geliştirir. Ekzopolisakkarit (EPS)
üreten LAB fermente süt ürünlerinin kıvam ve reolojik özelliklerine katkıda
bulunduğu için süt ürünleri endüstrisinde önemlidir. Bu çalışmada daha önceden
Akdeniz bölgesindeki ev veya küçük ölçekli işletmelerde geleneksel yöntemlerle
üretilmiş kırk adet yoğurt örneğinden izole edilmiş 55 adet laktik asit
bakterisinin (LAB) genetik tanımlamaları yapılmıştır. 16S-ITS rRNA geni
Polimeraz Zincir Reaksiyonu (PZR) ile çoğaltılmıştır. TaqI ve HaeIII kesim enzimleri çoğaltılmış DNA’nın kesilmesinde
kullanılmıştır. Tüm bakterilere DNA sekans analizi yapılmış ve elde edilen
sekanslar BLAST programı kullanılarak Gen Bankasında kayıtlı
dizilerle karşılaştırılmıştır. Bakterilerin ekzopolisakkarit (EPS)
üretimleri belirlenmiştir. Bakterilerin 16S-ITS RFLP analizi tanı testi
sonuçlarına göre ise; 6 adet bakteri Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus) olarak tanımlanmıştır.
Tanı testi sonuçlarına göre; bakterilerin 50 tanesi L. bulgaricus, 2’şer tanesi Lactobacillus
helveticus ve Enterococcus faecium, 1 tanesi Pediococcus acidilactici olarak tanımlanmıştır. Bakterilerin EPS
üretim miktarları 5,89 ile 134,60 mg/L arasında tespit edilmiştir. Araştırma
neticesinde L. bulgaricus La24B,
La38A, La4C, Lj40C, La14A ve Lj38A’nın en iyi EPS üreten suşlar olarak tespit
edilmiştir.


.

Makale detayları

Yoğurt Örneklerinden İzole Edilmiş Laktik Asit Bakterilerinin Moleküler Yöntemlerle Tanımlanması ve Ekzopolisakkarit Üretimlerinin Belirlenmesi

Yazarlar: Ebru DEMİR | Evrim KAYGUSUZ | Gülden BAŞYİĞİT KILIÇ | Sedef YÜCE | Ali SOYUÇOK

Yayıncı: Burdur Mehmet Akif Ersoy University

Ana Başlıklar: Uygulamalı fizik

Dergi: The Journal of Graduate School of Natural and Applied Sciences of Mehmet Akif Ersoy University 2017 Vol.8 Issue Ek (Suppl.) 1, pp.262-267

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2017

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000549733

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 1309-2243

Sayı

Yazarlar:

Ebru DEMİR | Evrim KAYGUSUZ | Gülden BAŞYİĞİT KILIÇ | Sedef YÜCE | Ali SOYUÇOK

Yayıncı:

Burdur Mehmet Akif Ersoy University

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

The Journal of Graduate School of Natural and Applied Sciences of Mehmet Akif Ersoy University 2017 Vol.8 Issue Ek (Suppl.) 1, pp.262-267

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000549733

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

1309-2243