GIDA MADDELERİNDE SALMONELLA ARANMASINDA  LAKTOZ BROTH VE TAMPONLANMIŞ PEPTONLU SU İLE  ÖNZENGİNLEŞTİRME SÜRESİNİN KARŞILAŞTIRILMASI

Hilal Selamoğlu; A. Kadir Halkman

Makale detayları

GIDA MADDELERİNDE SALMONELLA ARANMASINDA LAKTOZ BROTH VE TAMPONLANMIŞ PEPTONLU SU İLE ÖNZENGİNLEŞTİRME SÜRESİNİN KARŞILAŞTIRILMASI

Yazarlar:

Hilal Selamoğlu | A. Kadir Halkman

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2017 Vol.42 Issue 4, pp.457-467

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

6/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000459706

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 


In this study; the usage of buffered peptone water recommended by ISO
for pre-enrichment step for Salmonella
detection in foods and lactose broth recommended by FDA for the analysis of
some foods, was tested for the analysis of for two different serotypes of Salmonella (S. Enteritidis ATCC 13076 and S.
Typhimurium ATCC 13311). Escherichia coli
ATCC 10536 strain was used as an competitive flora in the study. The irradiated
minced meat and UHT milk were separately contaminated with S. Enteritidis + E. coli and
S. Typhimurium + E. coli and incubated at 37 °C for 24 hours. Salmonella and E. coli
counts were performed at 15th, 18th, 21st, and
24th hours of incubation by using selective medium and pH values
were measured at the same time. In the second step of experiment, Salmonella serotypes were attenuated
with acetic acid and the study was continued as described above. According to
the results of the study, the pH value in buffered peptone water was stable (P >0.05) but, the same value was
decreased in lactose broth (P
0.05).

.

 



Bu çalışmada, gıdalarda Salmonella
aranması amacıyla, önzenginleştirme aşamasında ISO tarafından önerilen tamponlanmış
peptonlu su ile FDA tarafından kimi gıdaların analizi için önerilen laktoz broth,
S. Enteritidis ATCC 13076 ve S. Typhimurium ATCC 13311 olmak üzere
iki farklı Salmonella serotipi için
denenmiştir. Çalışmada, refakatçi flora olarak Escherichia coli ATCC 10536 suşu kullanılmıştır. Işınlanarak
sterilize edilmiş kıyma ve UHT süt, ayrı ayrı olmak üzere S. Enteritidis + E. coli
ve S. Typhimurium + E. coli ile bulaştırılmış, 37 oC'ta
24 saat inkübasyona bırakılmıştır. İnkübasyonun 15, 18, 21 ve 24. saatlerinde Salmonella ile E. coli sayımları selektif besiyeri kullanılarak yapılmış ve aynı
zamanda pH değerleri ölçülmüştür. Denemelerin 2. aşamasında, Salmonella serotipleri asetik asit ile
zayıflatılmış ve yukarıda belirtilen şekilde devam edilmiştir. Araştırma
sonuçlarına göre, tamponlanmış peptonlu suda pH stabil kalmış (P >0.05) ancak laktoz brothta pH düşmüştür
(P 0.05). 




.

Makale detayları

GIDA MADDELERİNDE SALMONELLA ARANMASINDA LAKTOZ BROTH VE TAMPONLANMIŞ PEPTONLU SU İLE ÖNZENGİNLEŞTİRME SÜRESİNİN KARŞILAŞTIRILMASI

Yazarlar: Hilal Selamoğlu | A. Kadir Halkman

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2017 Vol.42 Issue 4, pp.457-467

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 6/2017

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000459706

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Hilal Selamoğlu | A. Kadir Halkman

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2017 Vol.42 Issue 4, pp.457-467

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

6/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000459706

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070