KONAKLAMA İŞLETMELERİNDE GIDA GÜVENLİĞİ VE ÇEŞME İLÇESİNDE YER ALAN TURİZM BELGELİ KONAKLAMA TESİSLERİNDE GIDA GÜVENLİĞİ UYGULAMALARININ DEĞERLENDİRİLMESİ

Adnan TÜRKSOY; Nejat ALTINİĞNE

Makale detayları

KONAKLAMA İŞLETMELERİNDE GIDA GÜVENLİĞİ VE ÇEŞME İLÇESİNDE YER ALAN TURİZM BELGELİ KONAKLAMA TESİSLERİNDE GIDA GÜVENLİĞİ UYGULAMALARININ DEĞERLENDİRİLMESİ

Yazarlar:

Adnan TÜRKSOY | Nejat ALTINİĞNE

Yayıncı:

Ege University

Dergi:

Ege Academic Review 2008 Vol.8 Issue 2, pp.605-629

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2008

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000951973

Sıklık:

Üç Aylık

pISSN:

1303-099X

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Food  safety  is  considered  as  a  necessity  and  international  standardization  not  
 only in developed countries, but also all over the world today and is evaluated as a prerequisite for  achieving  the  goals  of  decreasing  production costs,  increasing productivity efficiency and  developing export  and import.
 Today,  the kitchen and service units in accommodation establishments aiming to  offer  a  high-quailfied  service  and  its  staff  have  been  applying  the  HACCP  system  in  production  and  presentation  of  the  food  within  the  terms  of  hygiene  and  sanitation.  The  HACCP  system,which is an efficient and important way of providing   food   safety,   plays   an   important   role   on   the   elimination   of   
 microbiological, physical and chemical hazards in food and beverage industry. 
 In   this   study,   discussing   the   food   safety   in   details,   the   applications and implementations   of   food   safety   and   HACCP   in   tourism   licensed  hotel  establishments  in  the  district  of  Izmir,  Cesme  have  been  evaluated.

 

Gıda    güvenliği    bugün    yalnızca    gelişmiş    ülkeler
 de   değil,   tüm   dünyada   
 uluslararası  bir  standart  ve  zorunluluk  olarak  kabul  edilmekte  ve  pek  çok  ülkede  
 üretim  maliyetlerinin  düşürülmesi,  verimliliğin  arttırılması,  ithalat  ve  ihracatın  
 geliştirilmesi  yönünde  hedeflerin  gerçekleştirilmesi  için  bir  ön  koşul
 olarak 
 değerlendirilmektedir. 
 Günümüz    koşullarında    modern    hizmet    vermeyi    amaçlayan    konaklama    
 işletmelerinin   mutfak   ve   servis   bölümleri   ile   çalışanları,   gıda   üretim   ve   
 sunumunda hijyen ve sanitasyon kuralları çerçevesinde, standart ölçülerde ve 
 riskleri 
 de  en  aza  indirmeyi  amaçlayan  Kritik  Kontrol  Noktalarında  Tehlike  
 Analizleri    (HACCP:    Hazard    Analysis    Critical    Control    Points)    sistemini    
 uygulamaktadır.  Gıda  güvenliğinin  sağlanmasında  etkili  ve  önemli  bir  yöntem  
 olan  HACCP  sistemi,  yiyecek
 -
 içecek endüstris
 inde  mikrobiyolojik,  fiziksel  ve  
 kimyasal   tehlikelerin   yok   edilmesinde   etkin   rol   oynamaktadır.   Çalışmada   
 konaklama  işletmelerinde  gıda  güvenliği  ayrıntılı  olarak  ele  alınarak,  İzmir  ili  
 Çeşme ilçesinde faaliyetlerini sürdüren turizm belgeli konaklama işlet
 melerinde 
 gıda  güvenliği  ve  HACCP  ile  ilgili  uygulamalar  değerlendirilmiştir.

Makale detayları

KONAKLAMA İŞLETMELERİNDE GIDA GÜVENLİĞİ VE ÇEŞME İLÇESİNDE YER ALAN TURİZM BELGELİ KONAKLAMA TESİSLERİNDE GIDA GÜVENLİĞİ UYGULAMALARININ DEĞERLENDİRİLMESİ

Yazarlar:

Adnan TÜRKSOY | Nejat ALTINİĞNE

Yayıncı:

Ege University

Dergi:

Ege Academic Review 2008 Vol.8 Issue 2, pp.605-629

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2008

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000951973

Sıklık:

Üç Aylık

pISSN:

1303-099X

Tehlike Analizi Kritik Kontrol Noktaları (KKN)

Çeşme Konaklama İşletmeleri

Gıda Güvenliği

Sayı

Makale detayları

KONAKLAMA İŞLETMELERİNDE GIDA GÜVENLİĞİ VE ÇEŞME İLÇESİNDE YER ALAN TURİZM BELGELİ KONAKLAMA TESİSLERİNDE GIDA GÜVENLİĞİ UYGULAMALARININ DEĞERLENDİRİLMESİ

Yazarlar: Adnan TÜRKSOY | Nejat ALTINİĞNE

Yayıncı: Ege University

Dergi: Ege Academic Review 2008 Vol.8 Issue 2, pp.605-629

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 9/2008

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000951973

Sıklık: Üç Aylık

pISSN: 1303-099X

Tehlike Analizi Kritik Kontrol Noktaları (KKN)

Çeşme Konaklama İşletmeleri

Gıda Güvenliği

Sayı

Yazarlar:

Adnan TÜRKSOY | Nejat ALTINİĞNE

Yayıncı:

Ege University

Dergi:

Ege Academic Review 2008 Vol.8 Issue 2, pp.605-629

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2008

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000951973

Sıklık:

Üç Aylık

pISSN:

1303-099X