Çakıldak Fındık Çeşidinde Kurutma Ortamları ve Muhafaza Süresine Bağlı Olarak Meydana Gelen Değişimler

Ali TURAN; Ali İSLAM

Makale detayları

Çakıldak Fındık Çeşidinde Kurutma Ortamları ve Muhafaza Süresine Bağlı Olarak Meydana Gelen Değişimler

Yazarlar:

Ali TURAN | Ali İSLAM

Yayıncı:

Ordu University

Dergi:

Ordu University Journal of Science and Tecnology 2016 Vol.6 Issue 2, pp.272-285

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000548916

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2146-6459

pISSN:

2146-6440

Özet:

 


Bu araştırma, 2013-2015 yılları arasında Çakıldak fındık çeşidinde yürütülmüştür. Çalışmadaörnekler beton harman, çimen harman ve kurutma makinesinde kurutulmuş, 18 ay adi depoşartlarında depolanmış ve meyve özelliklerindeki değişim incelenmiştir. Depolama süresince herüç ayda bir yağ (%), protein (%), serbest yağ asitliği (%), peroksit sayısı (meqO2/kg), ransimat(h), nem oranı (%) ve su aktivitesi özellikleri incelenmiştir. Depolama süresince protein oranı %14.42-17.22, yağ oranı % 48.62-51.93, serbest yağ asitliği % 0.09-0.48, peroksit sayısı 0.026-0.616 meqO2/kg yağ, ransimat değeri 3.51-4.75 h, nem % 3.43-5.18 ve su aktivitesi değeri 0.37-0.58 arasında değişmiştir. Depolama süresince en düşük serbest yağ asitliği değeri ve en yüksekransimat değeri kurutma makinesi ortamında tespit edilmiştir. Depolama süresince hiçbir ortamve zamanda aflatoksin B1 ve toplam aflatoksin tespit edilmemiştir. Çalışma sonucunda meyvekalitesi ve muhafazası üzerine kurutma makinesinin daha etkili olduğu görülmüştür.

.

Makale detayları

Çakıldak Fındık Çeşidinde Kurutma Ortamları ve Muhafaza Süresine Bağlı Olarak Meydana Gelen Değişimler

Yazarlar: Ali TURAN | Ali İSLAM

Yayıncı: Ordu University

Dergi: Ordu University Journal of Science and Tecnology 2016 Vol.6 Issue 2, pp.272-285

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2016

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000548916

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2146-6459

pISSN: 2146-6440

Sayı

Yazarlar:

Ali TURAN | Ali İSLAM

Yayıncı:

Ordu University

Dergi:

Ordu University Journal of Science and Tecnology 2016 Vol.6 Issue 2, pp.272-285

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000548916

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2146-6459

pISSN:

2146-6440