Amsterdam’dan Budapeşte’ye Kruvaziyer Turizminde Çalışan Mutfak Personelinin Seçimi ve Menü Planlaması

Ömer Yücel AVŞAR; Yılmaz SEÇİM

Makale detayları

Amsterdam’dan Budapeşte’ye Kruvaziyer Turizminde Çalışan Mutfak Personelinin Seçimi ve Menü Planlaması

Yazarlar:

Ömer Yücel AVŞAR | Yılmaz SEÇİM

Yayıncı:

Dokuz Eylul University

Dergi:

Dokuz Eylül Üniversitesi Denizcilik Fakültesi Dergisi 2021, pp.63-78

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2021

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000933884

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2458-9942

pISSN:

1309-4246

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Alternatif turizme olan ilgi her geçen gün artmaktadır. Alternatif turizm önemli gelişim gösteren türlerden bir tanesi de kruvaziyer (Gemi) turizmidir. Bu turizm çeşidinde hem seyahat etmek hem de farklı birçok destinasyona giderek buraları tanımak temel amaçtır. Gemi seyahatinde insanın temel gereksinimi olan beslenme ihtiyacı da karşılanmaktadır. Bu ihtiyacın karşılanması için seçilen personel ve ürünler konusunda dikkat etmek gerekmektedir. Yapılan çalışmada Avrupa’da nehir üzerinde tur düzenleyen bir gemide çalışan 5 mutfak personeli ile görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Çalışmada nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği uygulanmıştır. Görüşme yapılan kişilerde gönüllülük esası aranmıştır. Çalışmaya katılanların tamamı ile yüz yüze görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Araştırma sonucunda, gemi mutfağında çalışanların farklı ülke vatandaşları olduğu görülmüştür. Gemi mutfağında hazırlanan menüler ziyaret edilen destinasyonda yer alan ürünlerle hazırlanmaktadır. Gıda muhafazası konusunda azami dikkat gösterilerek müşteri sağlığını korumak amaçlanmıştır. Müşteri memnuniyeti kapsamında menüler et, deniz ürünleri, makarnalar ve vejetaryen olarak hazırlanmaktadır. Gemi mutfakları konusunda yapılan çalışmaların az sayıda olması bu çalışmanın önemini artırmaktadır.

Makale detayları

Amsterdam’dan Budapeşte’ye Kruvaziyer Turizminde Çalışan Mutfak Personelinin Seçimi ve Menü Planlaması

Yazarlar:

Ömer Yücel AVŞAR | Yılmaz SEÇİM

Yayıncı:

Dokuz Eylul University

Dergi:

Dokuz Eylül Üniversitesi Denizcilik Fakültesi Dergisi 2021, pp.63-78

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2021

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000933884

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2458-9942

pISSN:

1309-4246

Gastronomi

Gemi Mutfağı

gemi turizmi

menü planlama

mutfak personeli

Sayı

Makale detayları

Amsterdam’dan Budapeşte’ye Kruvaziyer Turizminde Çalışan Mutfak Personelinin Seçimi ve Menü Planlaması

Yazarlar: Ömer Yücel AVŞAR | Yılmaz SEÇİM

Yayıncı: Dokuz Eylul University

Dergi: Dokuz Eylül Üniversitesi Denizcilik Fakültesi Dergisi 2021, pp.63-78

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 9/2021

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000933884

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2458-9942

pISSN: 1309-4246

Gastronomi

Gemi Mutfağı

gemi turizmi

menü planlama

mutfak personeli

Sayı

Yazarlar:

Ömer Yücel AVŞAR | Yılmaz SEÇİM

Yayıncı:

Dokuz Eylul University

Dergi:

Dokuz Eylül Üniversitesi Denizcilik Fakültesi Dergisi 2021, pp.63-78

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2021

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000933884

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2458-9942

pISSN:

1309-4246