Sıvı Tütsülenerek Marine Edilmiş Hamsi  Engraulis Encra- sicolus L., 1758 ‘Nin Organoleptik Karakteristiği Ve Pah  İçeriğinin Belirlenmesi

Zayde ALÇİÇEK; Hasan Hüseyin ATAR

Makale detayları

Sıvı Tütsülenerek Marine Edilmiş Hamsi Engraulis Encra- sicolus L., 1758 ‘Nin Organoleptik Karakteristiği Ve Pah İçeriğinin Belirlenmesi

Yazarlar:

Zayde ALÇİÇEK | Hasan Hüseyin ATAR

Yayıncı:

Türk Ziraat Yüksek Mühendisleri Birliği

Dergi:

Ziraat Mühendisliği 2010 Issue 355, pp.18-21

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

6/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000656356

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2651-4494

Özet:

 

Bu çalışmada iki farklı işleme tekniğinin birleştirilmesi  ile yeni bir ürün üretilmeye çalışılmıştır. Sıvı tütsülenerek  marine edilmiş hamsilerin protein içeriği 22,74±0,01,  yağ içeriği 11,7±0, pH 3,95±0,01oranı olarak tespit  edilmiştir. Duyusal analiz sonuçlarında ise panelistlerin sıvı  tütsülenerek marine edilmiş hamsileri en yüksek puanlar  ile değerlendirdikleri tespit edilmiştir. PAH içeriği ise tespit  edilememiştir. Çalışmanın sonucunda sıvı tütsülenerek  marine edilmiş hamsinin PAH içermemesi ve duyusal olarak  kabul edilebilirliğinin yüksek olması ile tüketime uygun bir  kombine işleme yöntemi olarak kullanılabilir olduğu ortaya  konmuştur.

Makale detayları

Sıvı Tütsülenerek Marine Edilmiş Hamsi Engraulis Encra- sicolus L., 1758 ‘Nin Organoleptik Karakteristiği Ve Pah İçeriğinin Belirlenmesi

Yazarlar: Zayde ALÇİÇEK | Hasan Hüseyin ATAR

Yayıncı: Türk Ziraat Yüksek Mühendisleri Birliği

Dergi: Ziraat Mühendisliği 2010 Issue 355, pp.18-21

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 6/2010

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000656356

Sıklık: Üç Yıllık

eISSN: 2651-4494

Sayı

Yazarlar:

Zayde ALÇİÇEK | Hasan Hüseyin ATAR

Yayıncı:

Türk Ziraat Yüksek Mühendisleri Birliği

Dergi:

Ziraat Mühendisliği 2010 Issue 355, pp.18-21

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

6/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000656356

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2651-4494