Süte Farklı Homojenizasyon Basınçları Uygulamanın Ayran Kalitesine Etkisi

Balkır Tamuçay  ÖZÜNLÜ; Celalettin  KOÇAK

Makale detayları

Süte Farklı Homojenizasyon Basınçları Uygulamanın Ayran Kalitesine Etkisi

Yazarlar:

Balkır Tamuçay ÖZÜNLÜ | Celalettin KOÇAK

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2010 Vol.35 Issue 3, pp.189-195

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000460902

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

This study was conducted to determine effects of homogenization treatments under different pressures (150, 200 and 250 kg/cm2) on some physical, chemical, microbiological and sensory properties of ayran throughout the storage period of 1, 7 and 14 days. Whey separation of samples decreased while viscosity values increased with the increased homogenization pressure (P<0.05). It was identified that different homogenization pressures had no significant effects on chemical, microbiological and sensory properties of ayran samples (P>0.05).

 

Bu çalışmada, ayran üretiminde kullanılan hammadde sütlere farklı basınçlarda (150, 200 ve 250 kg/cm2) homojenizasyon işlemi uygulanmasının 1, 7 ve 14 günlük depolama periyodu boyunca ayranların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal nitelikleri üzerine olan etkileri incelenmiştir. Artan homojenizasyon basıncına paralel olarak örneklerin serum ayrılması değerlerinin azaldığı, viskozitelerinin ise arttığı görülmüştür (P<0.05). Farklı homojenizasyon basınçlarının ayranların kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerinde ise önemli bir farklılığa neden olmadığı tespit edilmiştir (P>0.05).

Makale detayları

Süte Farklı Homojenizasyon Basınçları Uygulamanın Ayran Kalitesine Etkisi

Yazarlar: Balkır Tamuçay ÖZÜNLÜ | Celalettin KOÇAK

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2010 Vol.35 Issue 3, pp.189-195

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/2010

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000460902

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Balkır Tamuçay ÖZÜNLÜ | Celalettin KOÇAK

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2010 Vol.35 Issue 3, pp.189-195

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000460902

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070