Yabani-Ekşi Elmanın (Malus sylvestris Miller) Antioksidan Aktivite ve Fenolik Madde İçeriği Üzerine Farklı Kurutma Yöntemlerinin Etkisi

Kübra GÜLDEMİR; Özlem ÇAKIR; Kübra ÇAKIROĞLU

Makale detayları

Yabani-Ekşi Elmanın (Malus sylvestris Miller) Antioksidan Aktivite ve Fenolik Madde İçeriği Üzerine Farklı Kurutma Yöntemlerinin Etkisi

Yazarlar:

Kübra GÜLDEMİR | Özlem ÇAKIR | Kübra ÇAKIROĞLU

Yayıncı:

Fırat University

Ana Başlıklar:

Mühendislik ve uygulamalı operasyonlar

Dergi:

Fırat University Journal of Engineering Science 2020 Vol.32 Issue 1, pp.279-285

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000432550

pISSN:

1308-9072

Özet:

 

Bu çalışma kapsamında, Bayburt çevresinde yetişen yabani ekşi elma (Malus sylvestris Miller) örneği dört farklı kurutma yöntemi (infrared kurutma, sıcak havada kurutma, oda sıcaklığında kurutma ve dondurarak kurutma) ile kurutulmuş ve kurutulan ürünlerin fenolik madde içeriği ve antioksidan aktiviteleri belirlenmiştir. Kurutma yöntemlerine göre toplam fenolik madde içerikleri açısından en düşük değer oda şartlarında kurutulmuş elma örneğinde (34.92 mg GAE/g KM), en yüksek değer ise sıcak havada kurutulmuş örnekte (41.18 mg GAE/g KM) tespit edilmiştir. Yabani ekşi elma örneklerinin antioksidan aktivite seviyeleri; FRAP yöntemine göre “dondurarak kurutma > sıcak havada kurutma > infrared kurutma > oda sıcaklığında kurutma” şeklinde, CUPRAC yöntemine göre “sıcak havada kurutma > dondurarak kurutma > infrared kurutma> oda sıcaklığında kurutma” şeklinde, β-karoten yöntemine göre ise dondurarak kurutma>sıcak havada kurutma>oda sıcaklığında kurutma>infrared kurutma şeklinde değiştiği belirlenmiştir. CUPRAC metodu ile FRAP metodu arasında yüksek bir korelasyon olduğu saptanmıştır (r=0.939, R2=%88). Elde edilen deneysel verilere göre,  antioksidan ve fenolik madde içeriği açısından yabani ekşi elma (Malus sylvestris Miller) için en iyi kurutma yönteminin sıcak havada kurutma olduğu tespit edilmiştir. Renk değerleri açısından en iyi yöntemin dondurarak kurutma olduğu belirlenmiştir.

Makale detayları

Yabani-Ekşi Elmanın (Malus sylvestris Miller) Antioksidan Aktivite ve Fenolik Madde İçeriği Üzerine Farklı Kurutma Yöntemlerinin Etkisi

Yazarlar: Kübra GÜLDEMİR | Özlem ÇAKIR | Kübra ÇAKIROĞLU

Yayıncı: Fırat University

Ana Başlıklar: Mühendislik ve uygulamalı operasyonlar

Dergi: Fırat University Journal of Engineering Science 2020 Vol.32 Issue 1, pp.279-285

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 3/2020

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000432550

pISSN: 1308-9072

Sayı

Yazarlar:

Kübra GÜLDEMİR | Özlem ÇAKIR | Kübra ÇAKIROĞLU

Yayıncı:

Fırat University

Ana Başlıklar:

Mühendislik ve uygulamalı operasyonlar

Dergi:

Fırat University Journal of Engineering Science 2020 Vol.32 Issue 1, pp.279-285

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000432550

pISSN:

1308-9072