Et ve Et Ürünlerinde Yağ Oranının Düşürülmesi

Aytunga BUDAK; Semra KAYAARDI

Makale detayları

Et ve Et Ürünlerinde Yağ Oranının Düşürülmesi

Yazarlar:

Aytunga BUDAK | Semra KAYAARDI

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2006 Vol.4 Issue 6, pp.6-10

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2006

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000866104

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

In meat and meat products, fat content has a basic effect on various product characteristics  flavor, juiciness, texture, bite, handling, heat transfer, etc. . Health organizations have promoted the reduction of fat and cholesterol in the diet as a means of reducing cardiovascular hearth disease and controlling obesity. In meat and meat products, there are various fat reduction methods. Generally, these are fat reduction in live animal, fat reduction in carcass and using fat replacers.

 

Et ve et ürünlerinde bulunan yağ içeriği, ürünün çeşitli özelliklerine etki etmektedir  lezzet, sululuk, tekstür, çiğnenebilirlik, işlenebilirlik, ısı aktarımı vb. . Sağlık kuruluşları, diyetle alınan yağ ve kolesterol seviyelerini azaltmayı teşvik etmektedir. Bu yolla kalp damar hastalıklarının azalacağı, obezitenin ise kontrol altına alınacağı ifade edilmektedir. Et ve et ürünlerinde yağ oranını düşürmek için çeşitli yöntemler kullanılmaktadır. Bunlar; canlı hayvanda yağ oranının düşürülmesi, karkasta yağ oranının düşürülmesi, yağ ikame maddelerinin kullanılmasıdır.

Makale detayları

Et ve Et Ürünlerinde Yağ Oranının Düşürülmesi

Yazarlar:

Aytunga BUDAK | Semra KAYAARDI

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2006 Vol.4 Issue 6, pp.6-10

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2006

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000866104

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

yağın azaltılması

et ve et ürünleri

sağlık

Sayı

Makale detayları

Et ve Et Ürünlerinde Yağ Oranının Düşürülmesi

Yazarlar: Aytunga BUDAK | Semra KAYAARDI

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2006 Vol.4 Issue 6, pp.6-10

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 11/2006

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000866104

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

yağın azaltılması

et ve et ürünleri

sağlık

Sayı

Yazarlar:

Aytunga BUDAK | Semra KAYAARDI

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2006 Vol.4 Issue 6, pp.6-10

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2006

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000866104

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582