Saf Humulon ve Trans-İzo-Humulon Üretimi

Oğuz  KILIÇ

Makale detayları

Saf Humulon ve Trans-İzo-Humulon Üretimi

Yazarlar:

Oğuz KILIÇ

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1983 Vol.8 Issue 2

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/1983

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000465369

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Besleyici, serinletici ve hafif alkollü bir içecek olan biranın karakteristik aromasını veren hammadde şerbetçiotudur. Şerbetçiotu içerdiği acı asitler ve reçinelerle biranın acı tadını, bu acı asitlerin oksidasyon ve parçalanma ürünleri ve kısmen de uçucu yağlar biranın aromasını oluşturur. Acı asitler ve reçineler grubu içerisinde acılık gücü en yüksek olan fraksiyon, eskiden humulon adı ile bilinen fakat daha sonra benzer yapıda 5 madde (humulon, kohumulon, adhumulon, prehumulon, posthumulon) içerdiği saptanan alfa-asitleridir. Alfa-asitleri geçmişte pek çok araştırmanın konusu olmuştur. Günümüzde de hem bira kimyası hem de ilaç sanayii ile ilgili araştırmalara konu olmaktadır. Alfa asitlerinin %35-70’ini humulon oluşturmakta ve madde hem bira kimyası ile ilgili araştırmalarda, özellikle kromatografik analizlerde standart madde olarak, hem de türevlerinin elde olunmasında kullanılmaktadır.    .

 

Besleyici, serinletici ve hafif alkollü bir içecek olan biranın karakteristik aromasını veren hammadde şerbetçiotudur. Şerbetçiotu içerdiği acı asitler ve reçinelerle biranın acı tadını, bu acı asitlerin oksidasyon ve parçalanma ürünleri ve kısmen de uçucu yağlar biranın aromasını oluşturur. Acı asitler ve reçineler grubu içerisinde acılık gücü en yüksek olan fraksiyon, eskiden humulon adı ile bilinen fakat daha sonra benzer yapıda 5 madde (humulon, kohumulon, adhumulon, prehumulon, posthumulon) içerdiği saptanan alfa-asitleridir. Alfa-asitleri geçmişte pek çok araştırmanın konusu olmuştur. Günümüzde de hem bira kimyası hem de ilaç sanayii ile ilgili araştırmalara konu olmaktadır. Alfa asitlerinin %35-70’ini humulon oluşturmakta ve madde hem bira kimyası ile ilgili araştırmalarda, özellikle kromatografik analizlerde standart madde olarak, hem de türevlerinin elde olunmasında kullanılmaktadır.    .

Makale detayları

Saf Humulon ve Trans-İzo-Humulon Üretimi

Yazarlar: Oğuz KILIÇ

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1983 Vol.8 Issue 2

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 3/1983

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000465369

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Oğuz KILIÇ

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1983 Vol.8 Issue 2

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/1983

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000465369

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070