Use of Gelatin, Pullulan, Lactose and Sucrose as Coating Material for  Microencapsulation of Fish Oil by Freeze Drying

Mehmet KOÇ; Melike SAKİN YILMAZER; Figen KAYMAK-ERTEKİN

Makale detayları

Use of Gelatin, Pullulan, Lactose and Sucrose as Coating Material for Microencapsulation of Fish Oil by Freeze Drying

Yazarlar:

Mehmet KOÇ | Melike SAKİN YILMAZER | Figen KAYMAK-ERTEKİN

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 4, pp.13-16

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2010

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000865979

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Encapsulating properties of gelatin, lactose, pullulan, sucrose and starch for the coating of the fish oil by freeze-drying technique were evaluated. Two groups of solutions containing 10% fish oil, 4.5% lactose, 4.5% sucrose, 1% gelatin and 80% water  L  and 10% fish oil, 4.5% pullulan, 4.5% sucrose, 1% gelatin and 80% water  P  on weight basis were prepared. As a control sample, the mixture containing 10% fish oil, 10% starch and 80% water  S  was used. All microencapsulated samples were stored in dark for 45 days at 25°C to determine changes in physicochemical properties. In order to determine the microencapsulation efficiency, the non-microencapsulated or/ free fish oil content and changes in color  ∆E  were also studied. Use of lactose as a coating material increased both the moisture content and water activity of encapsulated products. In terms of oxidation stability, the highest oxidation level was found in the control sample. The scanning electron microscope images revealed that surface structures of the sample P was mostly fibrous whereas the sample L had smooth surface.

 

Jelatin, laktoz, pullulan, sakkaroz ve nişasta kullanılarak balık yağının dondurarak kurutulma tekniği ile kaplanması  işleminde enkapsülasyon özellikleri incelenmiştir. Yüzde 10 balık yağı, % 4.5 laktoz, % 4.5 sakkaroz, % 1 jelatin ve %  80 su  L  ile % 10 balık yağı, % 4.5 pullulan, % 4.5 sakkaroz, % 1 jelatin ve % 80 su  P  içeren iki farklı formülasyon  hazırlanmıştır. Kontrol örneği olarak % 10 balık yağı, % 10 nişasta ve % 80 su  S  içeren karışım kullanılmıştır.  Mikroenkapsüle edilmiş örneklerin fizikokimyasal değişimlerini gözlemek için bütün örnekler karanlık ortamda 25°C’de  45 gün boyunca depolanmıştır. Bunların yanı sıra örneklerin mikroenkapsülasyon verimini belirlemek için  kaplanmamış balık yağı içeriği ve renk değişimleri  ∆E  belirlenmiştir. Laktozun kaplama materyali olarak kullanılması  nem ve su aktivitesi değerlerinde daha fazla artışa sebep olmuştur. Oksidasyon stabilitesi açısından, kontrol  örneğinde  S  en yüksek oksidasyon derecesi bulunmuştur. Taramalı elektron mikroskubu ile çekilen resimlere göre L  örneği düzgün bir yüzeye sahipken P örneğinde ise daha lifli bir yapı gözlenmektedir.

Makale detayları

Use of Gelatin, Pullulan, Lactose and Sucrose as Coating Material for Microencapsulation of Fish Oil by Freeze Drying

Yazarlar:

Mehmet KOÇ | Melike SAKİN YILMAZER | Figen KAYMAK-ERTEKİN

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 4, pp.13-16

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2010

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000865979

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Mikroenkapsülasyon

Balık yağı

Dondurarak kurutma

Oksidasyon derecesi

Kaplama

Sayı

Makale detayları

Use of Gelatin, Pullulan, Lactose and Sucrose as Coating Material for Microencapsulation of Fish Oil by Freeze Drying

Yazarlar: Mehmet KOÇ | Melike SAKİN YILMAZER | Figen KAYMAK-ERTEKİN

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Ana Başlıklar: Gıda teknolojisi

Dergi: Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 4, pp.13-16

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 7/2010

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000865979

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Mikroenkapsülasyon

Balık yağı

Dondurarak kurutma

Oksidasyon derecesi

Kaplama

Sayı

Yazarlar:

Mehmet KOÇ | Melike SAKİN YILMAZER | Figen KAYMAK-ERTEKİN

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 4, pp.13-16

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2010

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000865979

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582