Pastörize Sütlerde Bacillus cereus'un Varlığı

Haydar  ÖZDEMİR

Makale detayları

Pastörize Sütlerde Bacillus cereus'un Varlığı

Yazarlar:

Haydar ÖZDEMİR

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2003 Vol.28 Issue 6

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2003

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000461870

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

This study was aim to determine the presence and contamination level of B. cereus in pasteurized milk, a total of 120 samples, belong to different 5 firms and sold in June, July, August in Ankara.  As the frame of analysis, B. cereus was defined in 56 (46,6%) samples among the total of 120 pasteurized milk samples and those contamination level was found as, 103 cfu/ml in 9 samples (7,5%) 102 cfu/ml in 19 samples (15,8%), and in 64 samples (53,3%) was found under detection level (<1,0x10 cfu/ml).  As a conclusion, contamination level of pasteurized milks was low as well as contaminated a higher level of B. cereus. However, pasteurized milk will not carry a potential risk for food intoxication with B. cereus, if it stored at 4°C, unbroken the cold-chain in transport and sale stages and consumed before the end of shelf-life.    .

 

Bu çalışma, Ankara'da, Haziran, Temmuz ve Ağustos aylarında satışa sunulan ve farklı 5 firmaya ait toplam 120 adet pastörize süt örneğinde B. cereus'unvarlığı ve kontaminasyon düzeyinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Analiz bulguları çerçevesinde, toplam 120 adet pastörize süt örneğinin 56'sında (%46,6) B. cereus saptanmış olup, kontaminasyon düzeyi örneklerin 9'unda (%7,5) 103 kob/ml, 28'inde (%23,3)102 kob/ml, 19'unda (%15,8) 10 kob/ml, 64'ünde (%53,3) ise saptama sınırının (<1,0x10 kob/ml) altında bulunmuştur.   Sonuç olarak, pastörize sütlerin çoğunluğu B. cereus ile kontamine olmakla beraber, kontaminasyon düzeyinin düşük olduğu saptanmıştır. Ancak, nakliye ve satış noktalarında soğuk zincirin kırılmaması, 4°C'de muhafaza edilmesi ve raf ömrü bitmeden tüketilmesi koşuluyla, pastörize sütlerin B. cereus kaynaklı gıda intoksikasyonları yönünden potansiyel risk taşımayacakları görüşüne varılmıştır.

Makale detayları

Pastörize Sütlerde Bacillus cereus'un Varlığı

Yazarlar: Haydar ÖZDEMİR

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2003 Vol.28 Issue 6

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 11/2003

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000461870

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Haydar ÖZDEMİR

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2003 Vol.28 Issue 6

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2003

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000461870

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070