Salep: The Name of The Plant, Powder, Hot Beverage, Food Ingredient

Özlem TURGAY; İnci ÇINAR

doi:https://doi.org/10.17780/ksujes.341382

Makale detayları

Salep: The Name of The Plant, Powder, Hot Beverage, Food Ingredient

Yazarlar:

Özlem TURGAY | İnci ÇINAR

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

Kahramanmaras Sutcu Imam University Journal of Engineering Sciences 2017 Vol.20 Issue 3, pp.68-71

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

10/2017

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000499425

DOI:

https://doi.org/10.17780/ksujes.341382

Özet:

 


Salep is a plant,
and tubers of this plant consumes as powder form to produce hot beverage named
also salep and as a food ingredient used as natural stabilizing agent in ice
cream industry. Because of insensible collection of some salep species are in
process of extinction and such species were prohibited by the Republic of
Turkey Ministry of Food, Agriculture and Livestock. The tubers of Anacamptis
pyramidalis, Dactylorhiza romana, D. osmanica var. osmanica, Himantoglossum
affine, Ophrys fusca, Oph. holosericea, Oph. mammosa, Orchis
anatolica, O. coriophora, O. italica, O. mascula ssp. pinetorum,
O. morio, O. palustris, O. simia, O. spitzelii, O.
tridentata, and Serapias vomeracea ssp. orientalis are used. The aim of this study is to
review the studies done about salep.


.

 


Salep bir bitki olup yumruları toz hale getirilerek yine adı salep olan sıcak bir içecek olan gıda maddesinin üretiminde ve dondurma endüstrisinde doğal stabilizer ajan olarak kullanılmaktadır. Bazı salep türlerinin bilinçsizce toplanması nedeniyle yok olma aşamasındadır, bu türlerin toplanması Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından yasaklanmıştır. Salep olarak Anacamptis pyramidalis, Dactylorhiza romana, D. osmanica var. osmanica, Himantoglossum affine, Ophrys fusca, Oph. holosericea, Oph. mammosa, Orchis anatolica, O. coriophora, O. italica, O. mascula ssp. pinetorum, O. morio, O. palustris, O. simia, O. spitzelii, O. tridentata, and Serapias vomeracea ssp. orientalis yumruları kullanılmaktadır. Bu çalışmanın amacı saleple ilgili yapılan çalışmaları gözden geçirerek bir araya getirmektir.

.

Makale detayları

Salep: The Name of The Plant, Powder, Hot Beverage, Food Ingredient

Yazarlar: Özlem TURGAY | İnci ÇINAR

Ana Başlıklar: Uygulamalı fizik

Dergi: Kahramanmaras Sutcu Imam University Journal of Engineering Sciences 2017 Vol.20 Issue 3, pp.68-71

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 10/2017

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000499425

DOI: https://doi.org/10.17780/ksujes.341382

Sayı

Yazarlar:

Özlem TURGAY | İnci ÇINAR

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

Kahramanmaras Sutcu Imam University Journal of Engineering Sciences 2017 Vol.20 Issue 3, pp.68-71

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

10/2017

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000499425

DOI:

https://doi.org/10.17780/ksujes.341382