Hindistan cevizi unu ile zenginleştirilmiş dut pestillerin bazı fizikokimyasal, renk ve duyusal özelliklerinin incelenmesi

Ferhat YÜKSEL; Büşra YAVUZ; Cemalettin BALTACI

Makale detayları

Hindistan cevizi unu ile zenginleştirilmiş dut pestillerin bazı fizikokimyasal, renk ve duyusal özelliklerinin incelenmesi

Yazarlar:

Ferhat YÜKSEL | Büşra YAVUZ | Cemalettin BALTACI

Yayıncı:

Gumushane University

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

Gümüşhane University Journal of Science and Technology 2020 Vol.10 Issue 1, pp.43-50

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000470220

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2146-538X

pISSN:

2146-538X

Özet:

 


The aim of this study
was to investigate some physicochemical, color and sensory properties of
mulberry pestils enriched with coconut flour at four different concentrations
(0-2-4 and 5 g/100g).  Following shaping
of the enriched herle samples were dried and analyses were conducted. Moisture values
of the pestils were in the range of 11.65-21.39 g/100g and increased
significantly (p0.05) while there was significant difference smell/taste
scores (p<0.05). Generally, the best of the trying of design was found to be
2th design (included 2 g/100g coconut flour) by panelists. In this
study, it was seen that a softer, generally accepted and alternative pestil can
be produced by using coconut flour.


.

 


Bu çalışmanın
amacı farklı konsantrasyonlarda (0-2-4 ve 5 g/100g) Hindistan cevizi unu ile
zenginleştirilmiş dut pestillerin bazı fizikokimyasal, renk ve duyusal
özelliklerini araştırmaktır. Zenginleştirilmiş herle örnekleri şekil
verilmesinin (bezlere serilmesi) ardından kurutulmuş ve analizleri
gerçekleştirilmiştir. Pestillerin nem değerleri 11.65-21.39 g/100g aralığında
değişmiş ve Hindistan cevizi unu ilavesiyle istatistiksel olarak anlamlı (p0.05) koku/tat skorları arasında anlamlı (p<0.05)bir
fark belirlenmiştir. Genel olarak 2. dizayn (2 g/100g Hindistan cevizi unu içeren)
panelistler tarafından en beğenilen deneme tasarımı olarak bulunmuştur. Bu çalışmada
Hindistan cevizi unu kullanılarak daha yumuşak, genel kabul görmüş ve
alternatif bir pestil üretilebileceği görülmüştür.



.

Makale detayları

Hindistan cevizi unu ile zenginleştirilmiş dut pestillerin bazı fizikokimyasal, renk ve duyusal özelliklerinin incelenmesi

Yazarlar: Ferhat YÜKSEL | Büşra YAVUZ | Cemalettin BALTACI

Yayıncı: Gumushane University

Ana Başlıklar: Uygulamalı fizik

Dergi: Gümüşhane University Journal of Science and Technology 2020 Vol.10 Issue 1, pp.43-50

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 1/2020

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000470220

Sıklık: Üç Aylık

eISSN: 2146-538X

pISSN: 2146-538X

Sayı

Yazarlar:

Ferhat YÜKSEL | Büşra YAVUZ | Cemalettin BALTACI

Yayıncı:

Gumushane University

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

Gümüşhane University Journal of Science and Technology 2020 Vol.10 Issue 1, pp.43-50

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000470220

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2146-538X

pISSN:

2146-538X