Domates Suyu Üretiminde Ilımlı Elektrik Uygulaması:  1. İşlem Koşullarının Optimizasyonu

Filiz İÇİER; Taner BAYSAL; Ahsen RAYMAN; Gülay ÖZKAN; Salih EROĞLU; Abdullah AYDIN

Makale detayları

Domates Suyu Üretiminde Ilımlı Elektrik Uygulaması: 1. İşlem Koşullarının Optimizasyonu

Yazarlar:

Filiz İÇİER | Taner BAYSAL | Ahsen RAYMAN | Gülay ÖZKAN | Salih EROĞLU | Abdullah AYDIN

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 1, pp.34-39

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2013

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865696

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

In this study, the effect of processing parameters on some attributes of tomato juice was investigated during electroplasmolysis, and optimum conditions were determined. Response surface method assisted central composite rotatable design  λ=1  was used for optimization. Optimization factors were selected as voltage gradient  10-75 V/cm  and processing time  1-12 s  whereas responses were yield, color, viscosity, serum separation, pulp ratio, turbidity and total dry matter content properties. Low voltage gradient and short process time had an enhancing effect on the yield and viscosity values of the tomato juice processed by electroplasmolysis treatment. The optimum heating condition was 10 V/cm and 9.5 s for electroplasmolysis treatment. At this optimum condition, the yield and viscosity of samples were 68.89% and 13.18 s respectively, and these were also confirmed experimentally.

 

Bu çalışmada domates suyu eldesinde ılımlı elektrik uygulamasının  elektroplazmoliz  kullanımı sırasında işlem koşullarının etkisi incelenmiş, en uygun koşul belirlenmeye çalışılmıştır. Optimizasyon işlemi amacıyla “Yanıt Yüzey Yöntemi destekli Merkezi Karma Dönel Tasarım  λ=1 ” kullanılmıştır. İşlem faktörleri olarak voltaj gradyanı  10-75 V/cm  ve uygulama süresi  1-12 s  seçilmiş olup, verim  VT , renk  R , viskozite  VS , serum ayrılması  SA , pulp oranı  PO , bulanıklık  B  ve toplam kuru madde  TKM  özellikleri yanıt olarak alınmıştır. Elektroplazmoliz işleminde uygulanan düşük voltaj gradyanı ve kısa işlem süresinin, domates suyunun verim ve viskozite değerleri üzerinde olumlu etkileri bulgulanmıştır. Domates suyu eldesinde elektroplazmoliz işlemi için incelenen işlem aralıklarında, 10 V/cm voltaj gradyanı ve 9.5 s işlem süresinin optimum işlem koşulu olduğu belirlenmiştir. Bu optimum koşulda, elde edilen domates suyunun verim değerinin %68.89 ve viskozitenin 13.18 s olacağı öngörülmüş ve deneysel olarak da teyit edilmiştir.

Makale detayları

Domates Suyu Üretiminde Ilımlı Elektrik Uygulaması: 1. İşlem Koşullarının Optimizasyonu

Yazarlar:

Filiz İÇİER | Taner BAYSAL | Ahsen RAYMAN | Gülay ÖZKAN | Salih EROĞLU | Abdullah AYDIN

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 1, pp.34-39

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2013

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865696

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Domates suyu

Elektroplazmoliz

Optimizasyon

Verim

Viskozite

Sayı

Makale detayları

Domates Suyu Üretiminde Ilımlı Elektrik Uygulaması: 1. İşlem Koşullarının Optimizasyonu

Yazarlar: Filiz İÇİER | Taner BAYSAL | Ahsen RAYMAN | Gülay ÖZKAN | Salih EROĞLU | Abdullah AYDIN

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 1, pp.34-39

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 2/2013

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000865696

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Domates suyu

Elektroplazmoliz

Optimizasyon

Verim

Viskozite

Sayı

Yazarlar:

Filiz İÇİER | Taner BAYSAL | Ahsen RAYMAN | Gülay ÖZKAN | Salih EROĞLU | Abdullah AYDIN

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 1, pp.34-39

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2013

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865696

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582