DEĞİŞİK PH VE SICAKLIK DEĞERLERİ İLE FARKLI SODYUM POLİFOSFAT VE NACL KONSANTRASYONLARININ YERSİNİA ENTEROCOLİTİCA'NlN ÜREMESİ ÜZERİNE ETKİLERİ

Özlem ERDOĞRUL; Ali AYDIN; Özer ERGÜN

Makale detayları

DEĞİŞİK PH VE SICAKLIK DEĞERLERİ İLE FARKLI SODYUM POLİFOSFAT VE NACL KONSANTRASYONLARININ YERSİNİA ENTEROCOLİTİCA'NlN ÜREMESİ ÜZERİNE ETKİLERİ

Yazarlar:

Özlem ERDOĞRUL | Ali AYDIN | Özer ERGÜN

Yayıncı:

İstanbul University-Cerrahpasa

Dergi:

Journal of The Faculty of Veterinary Medicine Istanbul University 2005 Vol.31 Issue 1, pp.41-53

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2013

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000817773

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2619-905X

pISSN:

2618-639X

Anahtar kelimeler:

-

Özet:

 


ÖZET

Bu çalışmada değişik pH ve sıcaklık değerleri ile farklı sodyum polifosfat ve tuz konsantrasyonlarının Y. enterocolitica üzerine etkileri araştırılmıştır. Deneysel olarak hazırlanmış 50 ml et suyu formülasyonu örneklerine, değişik oranlarda NaCl ve sodyum polifosfat ilave edilmiştir. Et suyu formülasyonlarının pH değerlerinin ayarlanması %85'lik Laktik asit ve 0,1N NaOH kullanılarak yapılmıştır. Hazırlanan et suyu formülasyonlarına 109 kob/ml düzeyinde Y. enterocolitica (O:3 P41797) saf kültürü ilave edilmiş değişik oranlarda NaCl ile fosfat içeren ve değişik değerlerde pH ayarı yapılan örneklere farklı sıcaklık uygulamaları yapılmıştır. Uygulanan her sıcaklık derecesinin 0', 5', 10', 15', 20', 25. dakikasında deneysel materyalden örnekler alınarak Yersinia Selektif Agar (CIN Agar)'da Y. enterocolitica'nin gelişimine bakılmıştır. Yapılan ilk gün ekimlerinde üreme tespit edilememiştir. Ancak 4°C'de 7 gün saklanan, değişik sıcaklık ile pH değerleri uygulanan ve farklı NaCl ile sodyum polifosfat değerlerine sahip örneklerin bir kısmında değişen oranlarda Y. enterocolitica varlığı tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler: pH, Sıcaklık. Sodyum Polifosfat, NaCl. Y. enterocolitica

 

ABSTRACT

THE EFFECTS OF VARIOUS PH AND TEMPERATURE VALUES AND DIFFERENT SODIUM POLYPHOSPHATE AND NACL CONCENTRATIONS ON YERSINIA ENTEROCOLITICA

In this study, were examined the effects of various pH and temperature values and different sodium polyphosphate and NaCl concentrations on Yersinia enterocolitica. Various amount of sodium polyphosphate. NaCl were added to 50 ml of experimentally prepared meat juice formulation. The pH of the meat juice was adjusted with 85% lactic acid and 0.1N NaOH. Beef gravy formulations were experimentally infected with 10'cfu/ml Y. enterocolitica (0:3P41797) pure culture. The samples were collected at 0. 5. 10. 15. 20. 25th minutes of every applied temperature. Presence of Y. enterocolitica was tested by using CIN Agar. No growth was observed for all treated samples in the first day incubation. But when the treated samples were kept at 4°C for 7 days presence of Y. enterocolitica was observed.

Key Words: pH, temperature, Sodium Polyphosphate, NaCl, Y. enterocolitica

 

.

Makale detayları

DEĞİŞİK PH VE SICAKLIK DEĞERLERİ İLE FARKLI SODYUM POLİFOSFAT VE NACL KONSANTRASYONLARININ YERSİNİA ENTEROCOLİTİCA'NlN ÜREMESİ ÜZERİNE ETKİLERİ

Yazarlar: Özlem ERDOĞRUL | Ali AYDIN | Özer ERGÜN

Yayıncı: İstanbul University-Cerrahpasa

Dergi: Journal of The Faculty of Veterinary Medicine Istanbul University 2005 Vol.31 Issue 1, pp.41-53

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 3/2013

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000817773

Sıklık: Üç Yıllık

eISSN: 2619-905X

pISSN: 2618-639X

-

Sayı

Yazarlar:

Özlem ERDOĞRUL | Ali AYDIN | Özer ERGÜN

Yayıncı:

İstanbul University-Cerrahpasa

Dergi:

Journal of The Faculty of Veterinary Medicine Istanbul University 2005 Vol.31 Issue 1, pp.41-53

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2013

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000817773

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2619-905X

pISSN:

2618-639X