Taze Soğan, Maydanoz ve Terenin Ön Soğutulmasında  Bazı İşletim ve Fizyolojik Parametrelerin Belirlenmesi

Eşref IŞIK; Bülent AKBUDAK; Nazmi İZLİ

Makale detayları

Taze Soğan, Maydanoz ve Terenin Ön Soğutulmasında Bazı İşletim ve Fizyolojik Parametrelerin Belirlenmesi

Yazarlar:

Eşref IŞIK | Bülent AKBUDAK | Nazmi İZLİ

Yayıncı:

Bursa Uludağ University

Dergi:

Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 2009 Vol.23 Issue 1, pp.43-53

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2009

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000901556

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2651-4044

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Sebze ve meyvelerde hasat işleminden sonra oluşan bozulmanın engellenmesi için, ürünlerin derimden hemen sonra soğutulmaları gerekmektedir. Soğutma işlemi, ürünü soğuk hava depolarına ya da pazara ulaştırıncaya kadar ön soğutma yöntemleriyle gerçekleştirilir. Ön soğutma ürünün özelliklerine göre genel olarak üç farklı yöntemle yapılır. Bu yöntemler; hava akımıyla, suyla ve vakumla ön soğutma yöntemleridir. Bu çalışmada, taze soğan, maydanoz ve terenin hava akımıyla, suyla ve vakumla ön soğutma yöntemleriyle soğutulması sırasında ortaya çıkan işletim parametreleri, ağırlık kayıpları, renk değişimleri ve genel görünüm parametrelerindeki değişimler araştırılmıştır. Denemeler sonucunda, soğutma hızı açısından her üç üründe de en iyi sonuçları suyla soğutma vermiştir. Soğutma işlemi sırasında suyla soğutmada taze soğanda %27, maydanozda % 29.9, terede %33.6 ağırlık kazancı olurken, havayla ve vakumla soğutmada sırasıyla taze soğanda %2, %3; maydanozda % 3, % 4.26; terede ise %2.7, %3.42 ağırlık azalması gözlenmiştir. Renk ve genel görünüm değerleri incelendiğinde; en yüksek yeşil renk (a değerlerinin) sonuçları taze soğanlarda soğuk hava ile soğutulanlardan, maydanoz ve terede ise vakumla soğutulan uygulamalardan alınmıştır.

Makale detayları

Taze Soğan, Maydanoz ve Terenin Ön Soğutulmasında Bazı İşletim ve Fizyolojik Parametrelerin Belirlenmesi

Yazarlar:

Eşref IŞIK | Bülent AKBUDAK | Nazmi İZLİ

Yayıncı:

Bursa Uludağ University

Dergi:

Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 2009 Vol.23 Issue 1, pp.43-53

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2009

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000901556

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2651-4044

Taze Soğan

Maydanoz

Tere

Ön Soğutma

Sayı

Makale detayları

Taze Soğan, Maydanoz ve Terenin Ön Soğutulmasında Bazı İşletim ve Fizyolojik Parametrelerin Belirlenmesi

Yazarlar: Eşref IŞIK | Bülent AKBUDAK | Nazmi İZLİ

Yayıncı: Bursa Uludağ University

Dergi: Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 2009 Vol.23 Issue 1, pp.43-53

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 3/2009

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000901556

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2651-4044

Taze Soğan

Maydanoz

Tere

Ön Soğutma

Sayı

Yazarlar:

Eşref IŞIK | Bülent AKBUDAK | Nazmi İZLİ

Yayıncı:

Bursa Uludağ University

Dergi:

Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 2009 Vol.23 Issue 1, pp.43-53

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2009

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000901556

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2651-4044