Tekirdağ’da Tüketime Sunulan Yaş Pastaların Mikrobiyolojik Kalitesi

T. Gümüş O. Dağlıoğlu A. M. Konyalı; T. GÜMÜŞ; O. DAĞLIOĞLU; A. M. KONYALI

Makale detayları

Tekirdağ’da Tüketime Sunulan Yaş Pastaların Mikrobiyolojik Kalitesi

Yazarlar:

T. Gümüş O. Dağlıoğlu A. M. Konyalı | T. GÜMÜŞ | O. DAĞLIOĞLU | A. M. KONYALI

Yayıncı:

Tekirdag Namik Kemal University

Dergi:

Journal of Tekirdag Agricultural Faculty 2005 Vol.2 Issue 3, pp.215-220

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2005

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000801284

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2146-5894

pISSN:

1302-7050

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Bu araştırmada, Tekirdağ’da faaliyet gösteren 30 adet pastaneden alınan meyveli ve çikolatalı olmak
 üzere toplam 120 adet yaş pasta örneğinin mikrobiyolojik kaliteleri belirlenmeye çalışılmıştır.Türk Gıda
 Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliğine göre, incelenen 60 adet çikolatalı pastanın toplam mezofilik
 aerobic bakteri (TMAB) sayısı bakımından 59 (%98,3) adedi ( > 105 kob/g), koliform bakteri sayısı bakımından 60 örneğin 50 (%83,3) adedi, S. aureus sayısı bakımından 16 (%26,6) adedi ( > 102 kob/g ) ve maya-küf sayısı bakımından 60 örneğin 53(%88,3) adedi (>103
  kob/g) potansiyel riskli/kabul edilemez olarak
 tespit edilmiştir. İncelenen 60 adet meyveli pastanın toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB) sayısı
 bakımından tamamı (> 105 kob/g), koliform bakteri sayısı bakımından 60 örneğin 56 (%93,3) adedi, S. aureus
 sayısı bakımından 19 (%31,6) adedi ( >102
  kob/g ), maya-küf sayısı bakımından 60 örneğin 55 (%91,6) adedi
 ( > 103 kob/g) potansiyel riskli/kabul edilemez olarak tespit edilmiştir. Çikolatalı ve meyveli pasta örneklerinin
 hiçbirinde Salmonella tespit edilememiştir. Elde edilen sonuçlar, incelenen yaş pastaların mikrobiyolojik
 kalitelerinin iyi olmadığını ve pastanelerde üretim sırasında hijyenik kurallara uyulmadığını ortaya
 koymaktadır.

Makale detayları

Tekirdağ’da Tüketime Sunulan Yaş Pastaların Mikrobiyolojik Kalitesi

Yazarlar: T. Gümüş O. Dağlıoğlu A. M. Konyalı | T. GÜMÜŞ | O. DAĞLIOĞLU | A. M. KONYALI

Yayıncı: Tekirdag Namik Kemal University

Dergi: Journal of Tekirdag Agricultural Faculty 2005 Vol.2 Issue 3, pp.215-220

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 8/2005

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000801284

Sıklık: Aylık

eISSN: 2146-5894

pISSN: 1302-7050

meyveli pasta

çikolatalı pasta

pastane

mikrobiyolojik kalite

Sayı

Yazarlar:

T. Gümüş O. Dağlıoğlu A. M. Konyalı | T. GÜMÜŞ | O. DAĞLIOĞLU | A. M. KONYALI

Yayıncı:

Tekirdag Namik Kemal University

Dergi:

Journal of Tekirdag Agricultural Faculty 2005 Vol.2 Issue 3, pp.215-220

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2005

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000801284

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2146-5894

pISSN:

1302-7050