Kefir ve Kefir Kullanılarak Yapılan Bazı Ürünler

Emel ESMEK; Nuray GÜZELER

Makale detayları

Kefir ve Kefir Kullanılarak Yapılan Bazı Ürünler

Yazarlar:

Emel ESMEK | Nuray GÜZELER

Yayıncı:

Harran University

Dergi:

Harran Journal of Agricultural and Food Science 2015 Vol.19 Issue 4, pp.250-258

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000464176

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2587-1358

Özet:

 


Kefir, bakteri ve mayaların etkileriyle kefir daneleri içinde simbiyotik birleşmesi ile oluşan fermente bir süt ürünüdür. Kefir, ağızda hissedilen köpürücü etkisi, tipik maya tadı ve kendisine has belirli aromaları ile bilinir. Kefir fermentasyonun ana ürünleri içeceğin vizkozitesini, asitliğini ve düşük alkol içeriğini gösteren laktik asit, etanol ve karbondioksittir. İkincil bileşenler ise aroma kompozisyonuna katkıda bulunan, diasetil, asetaldehit, etil alkol ve aminoasittir. Kefir, vücudun temel fonksiyonları ve çeşitli faaliyetlerini sürdürmesi için gerekli olan yararlı bakterileri, mayaları, vitamin, mineral ve esansiyel aminoasitleri içermektedir. Ayrıca, B1, B12 vitamini, kalsiyum, folik asit, biotin, fosfor ve K vitamini bakımından zengin bir kaynaktır. Kefirde bulunan laktoz süte göre daha azdır. Bu nedenle kefir laktoz intoleransı olan kişiler için iyi bir diyet kaynağıdır. Bu çalışmada kefirin özellikleri, sağlık üzerine etkileri, kefirin yoğurt, dondurma, peynir ve bazı süt ürünlerinde kullanım olanakları araştırılmıştır.

.

Makale detayları

Kefir ve Kefir Kullanılarak Yapılan Bazı Ürünler

Yazarlar: Emel ESMEK | Nuray GÜZELER

Yayıncı: Harran University

Dergi: Harran Journal of Agricultural and Food Science 2015 Vol.19 Issue 4, pp.250-258

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 1/2016

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000464176

Sıklık: Üç Aylık

eISSN: 2587-1358

Sayı

Yazarlar:

Emel ESMEK | Nuray GÜZELER

Yayıncı:

Harran University

Dergi:

Harran Journal of Agricultural and Food Science 2015 Vol.19 Issue 4, pp.250-258

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000464176

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2587-1358