Ülkemizde Yetiştirilen Yabancı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Kalitesi

Recai  ERCAN; Refet  SEÇKİN

Makale detayları

Ülkemizde Yetiştirilen Yabancı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Kalitesi

Yazarlar:

Recai ERCAN | Refet SEÇKİN

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1989 Vol.14 Issue 6

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/1989

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000464328

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

In this research wheat varieties originated from foreign bread wheat varieties, grown in Turkey were studied for their physical-chemical, milling and baking properties. Twenty six wheat varieties grown in 1988 were used in the research and in order to determine the quality characteristics of varieties, physical chemical, rheological tests and baking test were performed.  The quality of wheat depend on the interaction between the variety and the environment in which it is grown. However the breadmaking properties of wheat are much dependent on its varietal properties.  When the samples were evaluated according to milling or baking properties, the main criteria for wheat quality, Vratsa, Slavonija and Odeskaya-51 wheat varieties were found to be superior to other samples. But, it was determined that the baking quality of foreign wheat varieties were very weak.    .

 

Bu çalışmada, ülkemizde yetiştirilen yabancı ekmeklik buğday çeşitlerinin fiziko-kimyasal, öğütme ve ekmekçilik özellikleri saptanmıştır. Araştırmada 1988 yılında üretilen 26 buğday çeşidi kullanılmış ve çeşitlerin kalitelerini belirlemek amacıyla fiziksel, kimyasal, reolojik testler ile ekmek yapma denemeleri yapılmıştır.  Buğdayın kalitesi, çeşit ve yetiştirildiği çevre koşulları arasındaki ilişkiye tabi olmaktadır. Ancak buğdayların ekmekçilik özelliği çeşit özelliğine daha fazla bağlı bulunmaktadır.  Örnekler, buğday kalitesinin ana kriteri olan öğütme ve ekmeklik özelliklerine göre değerlendirildiği zaman sırasıyla Vratsa, Slavonija ve Odeskaya-51 buğday çeşitlerinin diğerlerinden üstün olduğu anlaşılmıştır. Fakat diğer yabancı buğday çeşitlerinin ekmeklik kalitesinin son derece zayıf olduğu saptanmıştır.   .

Makale detayları

Ülkemizde Yetiştirilen Yabancı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Kalitesi

Yazarlar: Recai ERCAN | Refet SEÇKİN

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1989 Vol.14 Issue 6

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 11/1989

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000464328

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Recai ERCAN | Refet SEÇKİN

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1989 Vol.14 Issue 6

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/1989

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000464328

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070