KİNOANIN ÖNEMİ, FIRIN ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ

Fatma HAYIT; Burçin YILMAZ

Makale detayları

KİNOANIN ÖNEMİ, FIRIN ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ

Yazarlar:

Fatma HAYIT | Burçin YILMAZ

Yayıncı:

Kütahya Dumlupinar University

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

Journal of Scientific Reports-C 2020 Issue 001, pp.70-80

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

6/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000794701

Sıklık:

Yıllık

eISSN:

2717-8633

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Quinoa is very popular recently with its natural content.  Being able to be cultivated in very different climatic conditions ensures advantages of convenience in farming and procurement. Quinoa includes protein, oil, dietary fibre, mineral and vitamin and especially essential amino acids which increase its nutritive value. Due to has no gluten, provide diversity in products for celiac patients. Amount of protein, oil and ash are effected positively when it used in bread making. While improving the nutritional value and sensory propeties of the bread produced for celieac dieseas, causes a negative effect on the volume due to not containing gluten. In this study, the quinoa plant was examined and its characteristics were investigated in order to evaluate its relevance to health. It contains information about the use of bread and bakery products and the physical, chemical, textrual and sensory applications it creates in these products.

 

Kinoa doğal olarak sahip olduğu bileşenleri ile son zamanlarda adından bahsettirmektedir. Çok farklı iklim şartlarında yetiştirilebilir olması, üretimine ve ürün tedariğine kolaylık sağlamaktadır. Önemli miktarlarda protein, yağ, diyet lif içermesi, bazı mineral ve vitaminlerce zengin olması özellikle içerdiği esansiyel aminoasitlerden dolayı besleyici değeri yüksektir. Gluten içermemesinden dolayı çölyak hastaları için üretilen ürünlerin çeşitliliğini arttırması yanında ekmek üretiminde kullanımı ile ekmeklerde protein, yağ ve kül miktarını olumlu etkilemektedir. Ekmek hacmi üzerinde gluten içermemesinden dolayı olumsuz etkiye neden olurken çölyak hastalarına yönelik olarak üretilen ekmeğin besinsel değerini ve duyusal özelliklerini arttırmaktadır. Bu çalışmada kinoa bitkisi incelenmiş, sağlıkla olan ilgisini değerlendirebilmek için özellikleri araştırılmıştır. Ekmek ve unlu mamüller üretiminde kullanımı ve bu ürünlerde oluşturduğu fiziksel, kimyasal, tesktürel ve duyusal etkileri hakkında bilgi verilmiştir.

Makale detayları

KİNOANIN ÖNEMİ, FIRIN ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ

Yazarlar:

Fatma HAYIT | Burçin YILMAZ

Yayıncı:

Kütahya Dumlupinar University

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

Journal of Scientific Reports-C 2020 Issue 001, pp.70-80

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

6/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000794701

Sıklık:

Yıllık

eISSN:

2717-8633

Kinoa

Ekmek

Kalite

Sayı

Makale detayları

KİNOANIN ÖNEMİ, FIRIN ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ

Yazarlar: Fatma HAYIT | Burçin YILMAZ

Yayıncı: Kütahya Dumlupinar University

Ana Başlıklar: Uygulamalı fizik

Dergi: Journal of Scientific Reports-C 2020 Issue 001, pp.70-80

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 6/2020

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000794701

Sıklık: Yıllık

eISSN: 2717-8633

Kinoa

Ekmek

Kalite

Sayı

Yazarlar:

Fatma HAYIT | Burçin YILMAZ

Yayıncı:

Kütahya Dumlupinar University

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

Journal of Scientific Reports-C 2020 Issue 001, pp.70-80

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

6/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000794701

Sıklık:

Yıllık

eISSN:

2717-8633