Geleneklerin Aktarım Sürecinde Mutfak Kültürünün Rolü: Kilis  Örneği

Fatih YILDIZ; Melda AKBABA; Gamze ÖZEL; Melih AYDIN

Makale detayları

Geleneklerin Aktarım Sürecinde Mutfak Kültürünün Rolü: Kilis Örneği

Yazarlar:

Fatih YILDIZ | Melda AKBABA | Gamze ÖZEL | Melih AYDIN

Yayıncı:

Ankara Bilim University

Dergi:

Researcher 2018 Vol.6 Issue 2, pp.113-122

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000798880

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2717-9494

pISSN:

2717-9494

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

In this study, it was tried to obtain information about the place and effect of past and present in rituals of food in Kilis province. Beliefs, values, traditions and customs that exist in a society constitute the culture of that community. Being one of the subsidiary elements of the culture, food has shown many progress throughout the history of mankind. Along with this development, the need for nutrition, which is a physiological requirement, has developed consumption behavior over time and these behaviors have transformed the nourishment into a cultural phenomenon from a biological action. Food, which is an indispensable element for human life in terms of individual and social aspects, has found its place in many traditions. In the traditions, the food, which has been in the first place in sharing happiness and sadness, have transmitted from the generation to the generation and reached until modern time. Kilis, located in Mesopotamia which is the land where mankind has first adopted a sedentary life, carries the traces of the culture and beliefs brought from the past and is also a province where different cultures and beliefs are found at the same time. In this study, information is obtained by interviewing face to face with 13 people using interview, which is a qualitative research technique to investigate the culinary culture in the traditions of the provinces. In line with the research; information about birth, marriage, death, religious festivals, vows, visits, special days and meals cooked on these days were collected and kitchen culture meals included in traditions was collected.

 

Bu çalışmada Kilis ilinde geçmişi ve bugünü ile yemeklerin ritüellerdeki yeri ve etkisi ile ilgili bilgiler elde edilmeye çalışılmıştır. Toplumda var olan inançlar, değerler, gelenek ve görenekler o toplumun kültürünü oluşturur. Kültürün bütünleyici parçalarından olan yemek, insanlık tarihi boyunca birçok gelişim göstermiştir. Bu gelişim ile fizyolojik olan beslenme ihtiyacı zamanla tüketim davranışlarını geliştirmiş ve bu davranışlar beslenmeyi biyolojik bir eylemden kültürel bir olgu haline dönüştürmüştür. Bireysel ve toplumsal yönüyle insan hayatı için vazgeçilmez olan yemek, birçok geleneğin içinde kendine yer bulmuştur. Geleneklerde mutluluk ve hüznün paylaşımında ilk sıralarda yer alan yemek, nesilden nesile aktarılırken bir bütün oluşturmuş ve günümüze kadar gelmiştir. İnsanlığın ilk yerleşik hayata geçtiği topraklar olan Mezopotamya içinde yer alan Kilis ili geçmişten getirdiği kültür ve inançların izlerini taşımakta aynı zamanda farklı kültür ve inançların yaşandığı bir il konumundadır. Bu çalışmada ilin geleneklerinde yer alan mutfak kültürünü araştırmak üzere nitel araştırma tekniği olan görüşme tekniği kullanılarak 13 kişi ile yüz yüze görüşülerek bilgiler elde edilmiştir. Yapılan çalışmaya göre doğum, evlilik, ölüm, dini bayramlar, adak, ziyaretler, özel günler ve bu günlerde yapılan yemekler ile ilgili bilgi toplanarak, geleneklerin içinde yer alan mutfak kültürü yemekleri çıkarılmıştır.

Makale detayları

Geleneklerin Aktarım Sürecinde Mutfak Kültürünün Rolü: Kilis Örneği

Yazarlar:

Fatih YILDIZ | Melda AKBABA | Gamze ÖZEL | Melih AYDIN

Yayıncı:

Ankara Bilim University

Dergi:

Researcher 2018 Vol.6 Issue 2, pp.113-122

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000798880

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2717-9494

pISSN:

2717-9494

Kilis ili

mutfak kültürü

özel gün yemekleri

gelenek

törenler

Sayı

Makale detayları

Geleneklerin Aktarım Sürecinde Mutfak Kültürünün Rolü: Kilis Örneği

Yazarlar: Fatih YILDIZ | Melda AKBABA | Gamze ÖZEL | Melih AYDIN

Yayıncı: Ankara Bilim University

Dergi: Researcher 2018 Vol.6 Issue 2, pp.113-122

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2017

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000798880

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2717-9494

pISSN: 2717-9494

Kilis ili

mutfak kültürü

özel gün yemekleri

gelenek

törenler

Sayı

Yazarlar:

Fatih YILDIZ | Melda AKBABA | Gamze ÖZEL | Melih AYDIN

Yayıncı:

Ankara Bilim University

Dergi:

Researcher 2018 Vol.6 Issue 2, pp.113-122

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000798880

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2717-9494

pISSN:

2717-9494