Ekşi Hamur ve Laktik Starter Kullanımının Ekmekte Aroma Oluşumu Üzerine Etkileri

Duygu  GÖÇMEN

Makale detayları

Ekşi Hamur ve Laktik Starter Kullanımının Ekmekte Aroma Oluşumu Üzerine Etkileri

Yazarlar:

Duygu GÖÇMEN

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2001 Vol.26 Issue 1

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/2001

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000462402

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Use of sourdough and lactic starter is a lot of positive effects on bread properties. These are providing of stronger aroma, improving of bread crumb, increasing of bread volume, prolonging of shelf life and providing of production assurance. In this article, the effects, on formation of aroma were introduced.

 

Ekşi hamur ve laktik starter kullanımının ekmek özellikleri üzerine bir çok olumlu etkisi bulunmaktadır. Bunlar; daha güçlü bir aroma oluşumu sağlamak, ekmek içi yapısını iyileştirmek, hacmi artırmak, raf ömrünü uzatmak ve üretim güvencesi sağlamaktır. Bu derlemede, aroma oluşumuna etkiler üzerinde durulacaktır.

Makale detayları

Ekşi Hamur ve Laktik Starter Kullanımının Ekmekte Aroma Oluşumu Üzerine Etkileri

Yazarlar: Duygu GÖÇMEN

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2001 Vol.26 Issue 1

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 1/2001

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000462402

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Duygu GÖÇMEN

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2001 Vol.26 Issue 1

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/2001

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000462402

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070