Peynircilikte Sorbik Asit ve Sorbatların Kullanım Olanakları

Mustafa  ÜÇÜNCÜ

Makale detayları

Peynircilikte Sorbik Asit ve Sorbatların Kullanım Olanakları

Yazarlar:

Mustafa ÜÇÜNCÜ

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1980 Vol.5 Issue 4

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/1980

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000465613

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Gıda maddelerinin mikrobiyal bozulmalarında 5 koşulun varlığından söz edilebilir.  1) Bozulmaya neden olan etkenler, yani mikroorganizmalar,  2) Besin maddeleri,   3) Mikroorganizmalar için elverişli yaşam koşulları,  4) Bozulmanın ortaya çıkabilmesine olanak sağlayabilecek uzunlukta depolama süresi,  5) Mikroorganizmaların yaşam etkinlikleri.  Peynir, tüm bu sözkonusu koşulları içeren bir süt mamulüdür. Bozulmaya neden olan etkenler, diğer bir deyişle, mikroorganizmalar; bakteriler, küf mantarları ve mayalar peynirde bol miktarda vardır. Çünkü uygulamada peynirin steril koşullarda imali düşünülemez.    .

 

Gıda maddelerinin mikrobiyal bozulmalarında 5 koşulun varlığından söz edilebilir.  1) Bozulmaya neden olan etkenler, yani mikroorganizmalar,  2) Besin maddeleri,   3) Mikroorganizmalar için elverişli yaşam koşulları,  4) Bozulmanın ortaya çıkabilmesine olanak sağlayabilecek uzunlukta depolama süresi,  5) Mikroorganizmaların yaşam etkinlikleri.  Peynir, tüm bu sözkonusu koşulları içeren bir süt mamulüdür. Bozulmaya neden olan etkenler, diğer bir deyişle, mikroorganizmalar; bakteriler, küf mantarları ve mayalar peynirde bol miktarda vardır. Çünkü uygulamada peynirin steril koşullarda imali düşünülemez.    .

Makale detayları

Peynircilikte Sorbik Asit ve Sorbatların Kullanım Olanakları

Yazarlar: Mustafa ÜÇÜNCÜ

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1980 Vol.5 Issue 4

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 7/1980

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000465613

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Mustafa ÜÇÜNCÜ

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1980 Vol.5 Issue 4

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/1980

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000465613

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070