Etlik Piliçlerde Genotipin Göğüs Eti Rengi ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Etkileri

M.fatih ÇELEN; Seçkin GÜNGÖRDÜ

Makale detayları

Etlik Piliçlerde Genotipin Göğüs Eti Rengi ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Etkileri

Yazarlar:

M.fatih ÇELEN | Seçkin GÜNGÖRDÜ

Yayıncı:

Van Yuzuncu Yıl University

Dergi:

Yuzuncu Yil University Journal of the Institute of Natural and Applied Sciences 2009 Vol.14 Issue 2, pp.69-72

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2009

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000757287

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2667-467X

pISSN:

1300-5413

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

in this study, breast meat color and chemical composition were compared between two commercial broiler genotypes (genotype A and genotype B). Birds from the genotype B exhibited similar body weight but higher breast weight than those of genotype A. Genotype B had significantly Iower pH, greater L* values, and Iower a* values in the breast muscle. However, there was no difference in b* value and drip loşs in the breast muscle between any genotypes, Birds from the genotype A did not differ in breast meat moisture, protein and lipid content from those ofthe genotype B.

 

Bu çalışmada, iki ticari etlik piliç genoüpi (genotip A ve genotip B) göğüs eti rengi ve kimyasal özellikleri bakımından karşılaştırılmıştır. Genotip B etlik piliçlerinin canlı ağırlıkları genotip A ile benzer, göğüs eti miktarı ise daha yüksek tespit edilmiştir. Genotip B etlik piliçlerinden elde edilen göğüs etinin pH'sı daha düşük, L" değeri daha yüksek ve a* değeri düşüktür. Bununla beraber genotipler arasında göğüs etinin b* değeri ve su kaybında farklılık yoktur. Göğüs etinin nem, protein ve yağ içeriği bakımından genotip A ile genotip B arasında önemli bir farklılık yoktur.

Makale detayları

Etlik Piliçlerde Genotipin Göğüs Eti Rengi ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Etkileri

Yazarlar:

M.fatih ÇELEN | Seçkin GÜNGÖRDÜ

Yayıncı:

Van Yuzuncu Yıl University

Dergi:

Yuzuncu Yil University Journal of the Institute of Natural and Applied Sciences 2009 Vol.14 Issue 2, pp.69-72

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2009

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000757287

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2667-467X

pISSN:

1300-5413

Etlik piliç

genotip

göğüs eti rengi

Sayı

Makale detayları

Etlik Piliçlerde Genotipin Göğüs Eti Rengi ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Etkileri

Yazarlar: M.fatih ÇELEN | Seçkin GÜNGÖRDÜ

Yayıncı: Van Yuzuncu Yıl University

Dergi: Yuzuncu Yil University Journal of the Institute of Natural and Applied Sciences 2009 Vol.14 Issue 2, pp.69-72

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 11/2009

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000757287

Sıklık: Üç Yıllık

eISSN: 2667-467X

pISSN: 1300-5413

Etlik piliç

genotip

göğüs eti rengi

Sayı

Yazarlar:

M.fatih ÇELEN | Seçkin GÜNGÖRDÜ

Yayıncı:

Van Yuzuncu Yıl University

Dergi:

Yuzuncu Yil University Journal of the Institute of Natural and Applied Sciences 2009 Vol.14 Issue 2, pp.69-72

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2009

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000757287

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2667-467X

pISSN:

1300-5413