Değişik Oranlarda Salça Üretim Atıkları İlave Edilerek Üretilen Tarhanaların Oksidasyon Parametrelerinin Zamana Bağlı Değişimi

Fatma IŞIK; Aydın YAPAR

Makale detayları

Değişik Oranlarda Salça Üretim Atıkları İlave Edilerek Üretilen Tarhanaların Oksidasyon Parametrelerinin Zamana Bağlı Değişimi

Yazarlar:

Fatma IŞIK | Aydın YAPAR

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2016 Vol.14 Issue 2, pp.123-135

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865346

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

In this research, wheat flour in tarhana production was partially  15, 25 and 35%  substituted with four different kinds of waste materials  tomato seeds, tomato pomace, paprika seeds and paprika pomace  except control. Total phenolics, antioxidant capacity values, peroxide values, and p-anisidine values of tarhanas were determined. Analyses were repeated after 6 and 12 months of storage at room temperature. Total phenolic contents and antioxidant capacities of tarhanas with tomato pomace were significantly  p.

 

Bu çalışmada buğday ununa %15, 25 ve 35 oranlarında salça üretim atıkları  domates posası, domates çekirdeği, biber posası, biber çekirdeği  ikame edilen tarhanalar ile kontrol tarhananın toplam fenolik madde, antioksidan aktivite, peroksit sayısı ve p-anisidin değerleri belirlendi. Analizler, örneklerin oda koşullarında 6 ve 12 ay muhafazaları sonrasında da yapıldı. Domates posası ilave edilen tarhanaların toplam fenolik madde miktarlarının ve antioksidan aktivite değerlerinin diğerlerinden belirgin derecede  p.

Makale detayları

Değişik Oranlarda Salça Üretim Atıkları İlave Edilerek Üretilen Tarhanaların Oksidasyon Parametrelerinin Zamana Bağlı Değişimi

Yazarlar:

Fatma IŞIK | Aydın YAPAR

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2016 Vol.14 Issue 2, pp.123-135

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865346

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Tarhana

Salça üretim atığı

Antioksidan aktivite

Peroksit sayısı

p-Anisidin değeri

Sayı

Makale detayları

Değişik Oranlarda Salça Üretim Atıkları İlave Edilerek Üretilen Tarhanaların Oksidasyon Parametrelerinin Zamana Bağlı Değişimi

Yazarlar: Fatma IŞIK | Aydın YAPAR

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2016 Vol.14 Issue 2, pp.123-135

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/2016

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000865346

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Tarhana

Salça üretim atığı

Antioksidan aktivite

Peroksit sayısı

p-Anisidin değeri

Sayı

Yazarlar:

Fatma IŞIK | Aydın YAPAR

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2016 Vol.14 Issue 2, pp.123-135

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865346

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582