Soğukta Saklanan Midyelerin  Mytilus galloprovincialis L. 1819  Raf  Ömrünün Belirlenmesi

Hülya TURAN; Demet KOCATEPE; Can Okan ALTAN; İbrahim ERKOYUNCU

Makale detayları

Soğukta Saklanan Midyelerin Mytilus galloprovincialis L. 1819 Raf Ömrünün Belirlenmesi

Yazarlar:

Hülya TURAN | Demet KOCATEPE | Can Okan ALTAN | İbrahim ERKOYUNCU

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 3-4, pp.3-51

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2013

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865609

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Shelf life of the mussels  Mytilus galloprovincialis L. 1819  collected from the Black Sea Region of Sinop, was investigated under the storage conditions of restaurants. For this purpose, some of the shucked mussels were put in polystyrene plates and wrapped with a stretch film  Group A , while the others were placed in water in glass jar  Group B  and both groups were stored at 4 ± 2°C for 4 days. Initial rates of crude protein, crude fat, crude ash and water contents are %7.50, %1.30, %1.09 and %87.53 and initial values of TVB-N, TBARS, pH and aw are 12.92 mg/100g, 9.42 mg MDA/g, 6.67 and 0.99 of mussels used in the study, respectively. At the end of the storage period, TVB-N, TBARS, pH and aw values were determined 41.38, 37.64 mg/100g, 15.03, 12.86 mg MDA/g in the group A and; 6.40, 6.56; 0.99 and 0.99 in the group B, respectively. In the mussels, 3.94 log cfu/g mesophyll, 3.23 log cfu/g psychrotrophic and 3.80 log cfu/g enterobacteria counts were found initially, and mesophyll, psychrotrophic and enterobacteria logarithmic counts were 7.54-7.45, 6.07-6.17, and 5.88-5.87 at the end of the 4 day storage in Groups A and B, respectively. According to the results, mussels in polystyrene plates wrapped with stretch film can be consumed until end of the 2nd day, while mussels placed in water in glass jar until end of the 3rd day.

 

Çalışmada, restoranlardaki depolama koşulları oluşturularak Karadeniz’in Sinop Bölgesi’nden çıkarılan midyelerin raf ömürleri araştırılmıştır. Kabuklarından ayrılarak polistiren tabaklarda streç filmle paketlenen  A grubu  ve içme suyu dolu cam şişeye konulan midyeler  B grubu  4±2°C’de 4 gün depolanmıştır. Midyelerin başlangıçtaki ham protein, ham yağ, ham kül ve su miktarları sırasıyla; %7.50, %1.30, % 1.09 ve %87.53, TVB-N, TBARS, pH ve aw değerleri ise sırasıyla; 12.92 mg/100g, 9.42 mg MDA/g, 6.67 ve 0.99 olarak belirlenmiştir. Depolama sonunda A ve B gruplarının TVB-N, TBARS, pH ve aw değerleri 41.38, 37.64 mg/100g; 15.03, 12.86 mg MDA/g; 6.40, 6.56; 0.99 ve 0.99 bulunmuştur. Başlangıçta 3.94 log KOB/g mezofil, 3.23 log KOB/g psikrofil ve 3.80 log KOB/g enterobakter yükü olan midyelerin 4. gün sonundaki yükleri A ve B gruplarında sırasıyla 7.54-7.45, 6.07-6.17 ve 5.88-5.87 olarak bulunmuştur. Analiz sonuçlarına göre streç filmle paketlenen midyelerin 2. gün sonuna kadar, suda saklanan midyelerin ise 3. gün sonuna kadar tüketilebileceği belirlenmiştir.

Makale detayları

Soğukta Saklanan Midyelerin Mytilus galloprovincialis L. 1819 Raf Ömrünün Belirlenmesi

Yazarlar:

Hülya TURAN | Demet KOCATEPE | Can Okan ALTAN | İbrahim ERKOYUNCU

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 3-4, pp.3-51

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2013

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865609

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Midye Mytilus galloprovincialis

Soğuk depolama

Midye kalitesi

Su içinde depolama

Raf ömrü

Sayı

Makale detayları

Soğukta Saklanan Midyelerin Mytilus galloprovincialis L. 1819 Raf Ömrünün Belirlenmesi

Yazarlar: Hülya TURAN | Demet KOCATEPE | Can Okan ALTAN | İbrahim ERKOYUNCU

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 3-4, pp.3-51

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 8/2013

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000865609

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Midye Mytilus galloprovincialis

Soğuk depolama

Midye kalitesi

Su içinde depolama

Raf ömrü

Sayı

Yazarlar:

Hülya TURAN | Demet KOCATEPE | Can Okan ALTAN | İbrahim ERKOYUNCU

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 3-4, pp.3-51

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2013

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865609

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582