Change in some physical characteristics of ultrasound pre-treated corn during hot-air convection and vacuum drying

Zana KARABOĞA; Ali YILDIRIM

doi:https://doi.org/10.29050/harranziraat.1036363

Makale detayları

Change in some physical characteristics of ultrasound pre-treated corn during hot-air convection and vacuum drying

Yazarlar:

Zana KARABOĞA | Ali YILDIRIM

Yayıncı:

Harran University

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Harran Journal of Agricultural and Food Science 2022 Vol.26 Issue 1, pp.118-132

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2022

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000462735

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2587-1358

DOI:

https://doi.org/10.29050/harranziraat.1036363

Özet:

 

The objective of this study was to investigate the effect of ultrasound pre-treatment (50% US and 100% US-soaking), temperature (80, 90 and 100 ᵒC) and dryer type (hot-air convection and vacuum) on some physical characteristics such as hectoliter weight, thousand kernel weight, dimensions (thickness, length, width, equivalent diameter and sphericity) of corn during drying. Before drying, corn samples were pre-treated without ultrasound (conventional-soaking) and with ultrasound (40 kHz 200 W, 50 and 100% amplitude) during 1 hour soaking. Pre-treated samples were dried at 80, 90 and 100 ᵒC in the laboratory type vacuum dryer and hot-air convection dryer. Moisture content, dimensions (length, width, thickness, equivalent diameter and sphericity), thousand kernel weight and hectoliter weight of pre-treated corn samples at each temperature were analyzed for every 60 min during 240 minutes of drying processes. When the research results were analyzed, the length, width and equivalent diameter values of the corn samples dried in vacuum and hot air convection dryer were found significantly different between 0-60 minutes (P≤0.05), but insignificant (P>0.05) in the following periods. While the decrease in thickness of corn samples dried in vacuum dryer was significant (P≤0.05), the decrease in thickness of corn samples dried in hot air convection dryer was found insignificant (P>0.05). The increase in sphericity of the corn samples dried in vacuum dryer during drying was significant (P≤0.05), but the increase in the hot air convection dryer was insignificant (P>0.05). The effect of ultrasonic pre-treatment and dryer temperature on the size of the corn samples was found to be insignificant (P>0.05), while the effect of vacuum drying on the size of the corn samples was significant (P≤0.05). The effect of ultrasound pre-treatment, drying temperature and drying time on moisture content, thousand kernel weight and hectoliter weight of corn grains were found to be significant (P≤0.05). As a result, the vacuum dryer, allowed the corn to dry in a short time without much change in the structure of the corn.

 

Bu çalışmanın amacı, ultrases ön işlemi (%50 US ve %100 US ıslatma), sıcaklık (80, 90 ve 100 ᵒC) ve kurutucu tipinin (sıcak hava konveksiyonu ve vakum) mısırın kurutulması sırasında hektolitre ağırlığı, bin tane ağırlığı, boyutlar (kalınlık, uzunluk, genişlik, eşdeğer çap ve küresellik) gibi bazı fiziksel kalite özellikleri üzerindeki etkisini araştırmaktır. Kurutmadan önce, mısır numuneleri 1 saatlik ıslatma sırasında ultrasonsuz (geleneksel ıslatma) ve ultrasonlu (40 kHz 200 W, %50 ve %100 genlik) ön işleme tabi tutulmuştur. Ultrases ön işlemi (40 kHz 200 W, %50 ve %100 genlik) uygulanmış mısır taneleri laboratuar tipi vakum kurutucu ve konveksiyon sıcak hava kurutucuda 80, 90, 100 ᵒC 'de kurutma yapılmıştır. Her sıcaklıkta ön işlem görmüş mısır örneklerinin nem içeriği, boyutları (uzunluk, genişlik, kalınlık, eşdeğer çap ve küresellik), bin tane ağırlığı ve hektolitre ağırlığı 240 dakikalık kurutma işlemi boyunca 60 dakikada bir analiz edilmiştir. Araştırma sonuçları analiz edildiğinde, vakum ve sıcak hava konveksiyonlu kurutucuda kurutulan mısır numunelerinin kurutma sırasındaki uzunluk, genişlik ve eşdeğer çap değerleri 0-60 dakikada önemli derecede farklı (P≤0.05) iken, sonraki sürelerde önemsiz bulunmuştur (P>0.05). Vakum kurutucuda kurutulan mısır numunelerinin kurutma sırasındaki kalınlık azalışı istatistiksel olarak önemli (P≤0.05) bulunmuşken, sıcak hava konveksiyonlu kurutucuda kurutulan mısır numunelerinin kalınlık azalışı önemsiz bulunmuştur (P>0.05). Vakum kurutucuda kurutulan mısır numunelerinin kurutma sırasındaki küresellik artışı istatistiksel olarak önemli (P≤0.05) bulunmuş, fakat sıcak hava konveksiyonlu kurutucudakilerin artışı önemsiz bulunmuştur (P>0.05). Ultrasonik ön işlem ve kurutucu sıcaklığının mısır numunelerinin boyutlarına etkisi önemsiz bulunurken (P>0.05), vakum kurutucunun mısır numunelerinin boyutlarına etkisi önemli bulunmuştur (P≤0.05). Ultrason ön işlemi, kurutma sıcaklığı ve kurutma süresi mısır numunelerinin nem içeriğine, bin tane ağırlığı ve hektolitre ağırlığına etkisi önemli bulunmuştur (P≤0.05). Sonuç olarak yeni bir kurutma tekniği olan vakum kurutucu mısırın yapısında fazla bir değişiklik yapmadan mısırın kısa sürede kurumasını sağlamıştır.

Makale detayları

Change in some physical characteristics of ultrasound pre-treated corn during hot-air convection and vacuum drying

Yazarlar: Zana KARABOĞA | Ali YILDIRIM

Yayıncı: Harran University

Ana Başlıklar: Gıda teknolojisi

Dergi: Harran Journal of Agricultural and Food Science 2022 Vol.26 Issue 1, pp.118-132

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 3/2022

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000462735

Sıklık: Üç Aylık

eISSN: 2587-1358

DOI: https://doi.org/10.29050/harranziraat.1036363

Sayı

Yazarlar:

Zana KARABOĞA | Ali YILDIRIM

Yayıncı:

Harran University

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Harran Journal of Agricultural and Food Science 2022 Vol.26 Issue 1, pp.118-132

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2022

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000462735

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2587-1358

DOI:

https://doi.org/10.29050/harranziraat.1036363