Deniz Rezenesinin (Crithmum maritimum L.) Bileşimi ve Salamura Ürüne İşlenmesi

Osman  MUCUK; Atilla  AKGÜL; Musa  ÖZCAN

Makale detayları

Deniz Rezenesinin (Crithmum maritimum L.) Bileşimi ve Salamura Ürüne İşlenmesi

Yazarlar:

Osman MUCUK | Atilla AKGÜL | Musa ÖZCAN

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2002 Vol.27 Issue 6

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2002

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000462084

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Chemical compositions of raw and pickled products of indigenous sea fennel were investigated. The plants collected from Bodrum and Silifke coasts were studied for the first time. Chemical composition of raw leaves and microbiological properties of pickled products were determined. No differences were determined between the locations in chemical composition. A new fermented product was in with high quality, rich in mineral contents and exclusive flavour was obtained by fermentation in 10% brine during 30 days.   .

 

Bodrum ve Silifke kıyılarından toplanmış deniz rezenesinin taze yaprak ve salamura ürünlerinde kimyasal, salamurada mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Yöreler arası farklılık, hammadde ve ürün bileşimi açısından önemsiz bulunmuştur. %10'luk salamurada 30 gün süren fermentasyonla sağlıklı, mineralce zengin ve ilginç lezzette yeni bir ürün elde edilmiştir.   .

Makale detayları

Deniz Rezenesinin (Crithmum maritimum L.) Bileşimi ve Salamura Ürüne İşlenmesi

Yazarlar: Osman MUCUK | Atilla AKGÜL | Musa ÖZCAN

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2002 Vol.27 Issue 6

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 11/2002

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000462084

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Osman MUCUK | Atilla AKGÜL | Musa ÖZCAN

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2002 Vol.27 Issue 6

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2002

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000462084

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070