TÜRKİYE’DE VE KUZEY KIBRIS TÜRK CUMHURİYETİ’NDE ÜRETİLEN HELLİM PEYNİRLERİNİN BAZI ÖZELLİKLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI

İlhan GÜN; Bedia ŞİMŞEK

Makale detayları

TÜRKİYE’DE VE KUZEY KIBRIS TÜRK CUMHURİYETİ’NDE ÜRETİLEN HELLİM PEYNİRLERİNİN BAZI ÖZELLİKLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI

Yazarlar:

İlhan GÜN | Bedia ŞİMŞEK

Yayıncı:

Harran University

Dergi:

Harran Journal of Agricultural and Food Science 2011 Vol.15 Issue 1, pp.43-53

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2014

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000464649

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2587-1358

Özet:

 


Türkiye ve KKTC (Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti)’de üretilen Hellim peynirlerinin bazı kaliteözelliklerini karşılaştırmak amacıyla yapılan bu çalışmada, piyasadan alınan peynir örneklerininmikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri ile serbest yağ asitleri kompozisyonu incelenmiştir. Türkiyeve KKTC’de üretilen Hellim peyniri örneklerinin % laktik asit, yağ ve kurumadde değerleriarasındaki fark önemli (p0.05) bir farka rastlanmamıştır.Örneklerin yağ asidi kompozisyonunda istatistiki açıdan bir fark (P>0.05) belirlenmezken, sadecemiristik asit değeri bakımından farkın p<0.01 düzeyinde önemli olduğu saptanmıştır.Mikrobiyolojik analiz sonuçlarında Türkiye’den toplanan örneklerde bakteri yükünün daha yüksekolduğu tespit edilmiştir. KKTC Hellim peynirlerinde E. coli’ye rastlanmazken, Türkiye’dentoplanan peynirlerin % 73’ünde bu bakterinin mevcut olduğu belirlenmiştir. Her iki ülkeden eldeedilen peynirlerin mikrobiyolojik analiz sonuçları arasındaki farkın önemli olduğu belirlenmiştir(P<0.01).

.

Makale detayları

TÜRKİYE’DE VE KUZEY KIBRIS TÜRK CUMHURİYETİ’NDE ÜRETİLEN HELLİM PEYNİRLERİNİN BAZI ÖZELLİKLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI

Yazarlar: İlhan GÜN | Bedia ŞİMŞEK

Yayıncı: Harran University

Dergi: Harran Journal of Agricultural and Food Science 2011 Vol.15 Issue 1, pp.43-53

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 2/2014

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000464649

Sıklık: Üç Aylık

eISSN: 2587-1358

Sayı

Yazarlar:

İlhan GÜN | Bedia ŞİMŞEK

Yayıncı:

Harran University

Dergi:

Harran Journal of Agricultural and Food Science 2011 Vol.15 Issue 1, pp.43-53

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2014

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000464649

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2587-1358