Prebiyotik Oligosakkaritlerin Kaynakları, Üretimleri ve Gıda Uygulamaları

Mehmet DEMİRCİ; Osman SAĞDIÇ; Mustafa ÇAVUŞ; Halime PEHLİVANOĞLU; Mustafa Tahsin YILMAZ; Muhammed ÇAĞLAR

Makale detayları

Prebiyotik Oligosakkaritlerin Kaynakları, Üretimleri ve Gıda Uygulamaları

Yazarlar:

Mehmet DEMİRCİ | Osman SAĞDIÇ | Mustafa ÇAVUŞ | Halime PEHLİVANOĞLU | Mustafa Tahsin YILMAZ | Muhammed ÇAĞLAR

Yayıncı:

Osman SAĞDIÇ

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

European Journal of Science and Technology 2017 Vol.6 Issue 10, pp.20-31

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000920417

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2148-2683

Anahtar kelimeler:

Özet:

 


Oligosaccharides have been extensively used for different purposes such as drug supplement, weight controlling agent and dietary fiber in pharmacy and as sweetener, humectant and bulking agent in food industry. Recently, revelation of the fact that oligosaccharides having prebiotic properties make an important contribution to the host flora in intestines, has called the attention of functional food researchers to this topic. In this review, the importance, the resources, obtainment methods and the potential use of oligosaccharides constituting the majority of prebiotics in functional foods were mentioned. 

.

 

Oligosakkaritler, uzun yıllardır eczacılıkta ilaç takviyesi, kilo kontrol ajanı ve diyet lifi olarak; gıda endüstrisinde ise tatlandırıcı, nem tutucu ve kabartıcı ajan gibi farklı amaçlar için kullanılmaktadır. Son yıllarda prebiyotik özelliğe sahip oligosakkaritlerin, bağırsak florasında bulunan konakçılar için önemli katkılar sağladığının ortaya konması, fonksiyonel gıda araştırmacılarının dikkatlerini bukonuya çekmiştir. Bu derlemede prebiyotik bileşiklerin büyük bir bölümünü oluşturan oligosakkaritlerin önemi, bulunduğu kaynaklar, elde ediliş yöntemleri ve fonksiyonel gıdalarda kullanım potansiyeli vurgulanmıştır.

Makale detayları

Prebiyotik Oligosakkaritlerin Kaynakları, Üretimleri ve Gıda Uygulamaları

Yazarlar:

Mehmet DEMİRCİ | Osman SAĞDIÇ | Mustafa ÇAVUŞ | Halime PEHLİVANOĞLU | Mustafa Tahsin YILMAZ | Muhammed ÇAĞLAR

Yayıncı:

Osman SAĞDIÇ

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

European Journal of Science and Technology 2017 Vol.6 Issue 10, pp.20-31

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000920417

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2148-2683

oligosakkaritler

kaynakları

elde ediliş yöntemleri

fonksiyonel gıdalar

Sayı

Makale detayları

Prebiyotik Oligosakkaritlerin Kaynakları, Üretimleri ve Gıda Uygulamaları

Yazarlar: Mehmet DEMİRCİ | Osman SAĞDIÇ | Mustafa ÇAVUŞ | Halime PEHLİVANOĞLU | Mustafa Tahsin YILMAZ | Muhammed ÇAĞLAR

Yayıncı: Osman SAĞDIÇ

Ana Başlıklar: Uygulamalı fizik

Dergi: European Journal of Science and Technology 2017 Vol.6 Issue 10, pp.20-31

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 7/2017

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000920417

Sıklık: Üç Aylık

eISSN: 2148-2683

oligosakkaritler

kaynakları

elde ediliş yöntemleri

fonksiyonel gıdalar

Sayı

Yazarlar:

Mehmet DEMİRCİ | Osman SAĞDIÇ | Mustafa ÇAVUŞ | Halime PEHLİVANOĞLU | Mustafa Tahsin YILMAZ | Muhammed ÇAĞLAR

Yayıncı:

Osman SAĞDIÇ

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

European Journal of Science and Technology 2017 Vol.6 Issue 10, pp.20-31

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000920417

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2148-2683